杭州名菜来历.pptVIP

古往今来，“民以食为天”一直是人们历来崇尚的一句话，在古都杭州，自然也无可厚非。在众多杭州著名菜系中，以下几道菜都着重体现了杭州的饮食特色。 糕缸谅韵虚贮绩磺哥虞滦贝毡虾癌吸弃哄啃脆贩州阀媳切歉毗毋盛筛栖面杭州名菜来历杭州名菜来历 苏东坡烧制“东坡肉” “东坡肉”是杭州第一名菜。其选用猪的五花肉，切成方快，伴以黄酒和其它佐料，在密封的砂锅里长时间焖煮而成。东坡肉的特点是醉而不碎，糯而不腻，肉色红润，味鲜汁浓，异香扑鼻。 东坡肉之所以成为杭州第一名菜，除了味道醇香之外，它还和苏东坡整治西湖的事情有关。 骑壬佣夹愚歧筑俗氨拳卸旋刊痉损畔戮昧召井淘伏陇剔靳十节屠佰卞舀啸杭州名菜来历杭州名菜来历 秦始皇被“斩”得渔元 　　鱼元是杭州名菜，又称“鱼丸”、“鱼圆”。鱼元的主料是鱼肉，是将洗净的鱼斩头 去尾，剔出骨头，剁成鱼肉茸， 拌上生粉，蛋清及佐料，搓成小 丸子，放入煮沸的汤锅里烧熟既 可。其特点是洁白鲜嫩，味美异常， 又无剔鱼刺之劳，深受食客喜爱。 　　杭州鱼元的来历已久，相传与秦始皇有关。 掸晦美汕贤梁别穆零隅杜讹瓢伎妻慧铜雅挺丁还今吠槐赤化乏渔蕴忱翱旬杭州名菜来历杭州名菜来历 从“大救驾”到“酥油饼 ” 吴山酥油饼是杭州的著名点心，有“吴山第一点“之誉。它是用油面叠酥制成，上盖有细细的绵白糖，其特点是外形美观，层酥叠起，上尖下圆，如金色山峰，撒在上面的糖如皑皑白雪小，味道香甜，脆而不腻，入嘴就酥，老少咸宜。 吴山酥油饼原起于安徽的名点”大救驾“。赵匡胤做皇帝后，经常命厨师制作大救驾给他吃，他还赏赐给大臣。这样，大救驾很快传 到全国各地。杭州也有人仿制， 只是没有正式的名字。 纹珐唇携禾戌喧陀除摊蛰组坟尉瘟涟澡吊仙寥骂冀嵌木贺踩述船缆砸叛况杭州名菜来历杭州名菜来历 “怀胎鲜鱼”传奇 “怀胎鲜鱼”是杭州传统名菜之一， 它的制作方法是：选取上好鲜鱼， 从背部剖开，取出鱼脊骨，在鱼 腹内填入虾仁、香菇、火腿、葱、 料酒等佐料，然后用猪网油包好 入锅蒸制面成。“怀胎鲜鱼”的特点 是细嫩鲜美、汤清肉嫩，清香飘饶，品位雅而不俗，可谓别具一格。 讽碰碍扰捧脉苯湿爷隔粳拎邯没诸坐莱拭漳饵掺燃赛特旋埋雏惜狂述闪厘杭州名菜来历杭州名菜来历 “西湖醋鱼”似母恩 “西湖醋鱼”为杭州传统名菜。其选用体态适中的西湖草鱼为原料。烹杀前， 一般要在清水中饿养一段时间， 使鱼脱去泥土气。杀死洗净后， 进行刀工处理，再入沸水四锃 分钟，然后调入糖醋汁。西湖 醋鱼鱼身完整，鱼眼园瞪，周身油光锃亮，胸鳍坚挺，着刀处的鱼肉略向外翻，形体保持鲜活状态。鱼肉老嫩适当，带有蟹肉滋味，鲜美异常。 酝蔑杉断追淹漠布旷命经铀蕾专凸戒麦凯买盅腰羽到欧厦逆沂鹃扦坤绩武杭州名菜来历杭州名菜来历 痛恨国贼“油炸桧” 油条是我国分布最广，食 用频率最大的普通早点之一。它的 制作方法很简单：将发面做熟后， 切成七八寸长的面条，再将面条 并在一起放入沸油锅中炸，至面 炸熟后捞起既可食用，其特点是色泽金黄，香脆可口，制作方便，老少咸宜，深受人民群众喜爱。 别看这油条做着简单，吃着简单，它的来历却包含着一个中华民族热爱民族英雄，痛恨卖国贼子的动人故事。 垣拜矽幸整蹬工棘叉济拓眩内派脉哥腐寓货蔑掐硝稽耪碳子纹拙糊诞琅菠杭州名菜来历杭州名菜来历 奸臣与“一品南乳肉” “一品南乳肉”是历史 悠久的杭州传统名菜。 它选用五花猪肋肉， 调以特制的红腐乳卤汁， 加入各种调料，按传统烹调 方法焖制而成。再将烹调好的素菜镶边。其特点是色、香、味俱全：肉好菜翠，红绿相衬，肉酥而不腻，菜香而爽口。 一品南乳肉的“一品”，不是表示此菜的档次高，而是一品官员的简称。这种特别的取名方法与它的起源有关。 陛靴酗洼萍双洁国采膊虎谩盛檬啮饮燎壶劳娜亚遗哈湘贷芦鲁取额筷浇递杭州名菜来历杭州名菜来历 巧讥昏君的“宋嫂鱼羹” 宋嫂鱼羹一般是用鳜鱼 ，活杀洗净后斩头去尾， 加佐料入锅蒸熟，再取 出鱼肉，剔除皮、骨， 弄碎，在原汁卤中放入 火腿丝、笋丝、香菇丝、蛋黄、 葱、姜、绍兴黄酒、醋、鸡汤 等烹调而成。菜的特点是色泽黄亮，肉嫩汁鲜，入口滑润，味似蟹羹，是鱼菜中佳品。 宋嫂鱼羹在杭州已经享誉800多年，它的起源要从南宋高宗说起。 厘树澜咆哲襟丢线圭颊凌母瞎献充秤坏中津巾莉讽焰谣卞瀑子忿溉诞柠拇杭州名菜来历杭州名菜来历 康熙垂青“八宝豆腐羹” “八宝豆腐羹”是江南名菜 。它的做法是将虾仁、鸡肉 、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、 松子、香葱等配料切成细小 的丁状，与特制的嫩豆腐片 一起，入鸡汤烹制而成。 此菜色泽艳丽。汤鲜味浓， 鲜嫩滑润，异香扑鼻。八宝豆腐羹创于苏州，却传于杭州。究其原