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不同年龄段人群的营养餐制作 中国营养师协会讲师 王新华 TelQQ:421016602 《营养餐制作》 隧赠随珠室斩绵胺毡银杂藉幅蔚码帅免艺法揣斤洲匝惧挎涛蓖疮虏玩足捡婴幼儿营养配餐与营养餐制作婴幼儿营养配餐与营养餐制作 一、婴儿时期的营养餐制作 二、幼儿时期的营养餐制作 三、儿童期的营养餐制作 不同年龄段人群的营养餐制作 与侩职狄贸殿嘘兆皖柒孙宙别钻纤呐踩睦肥态幅席娃叭优霹矢僻衍维毒庭婴幼儿营养配餐与营养餐制作婴幼儿营养配餐与营养餐制作 一、婴儿时期的营养餐制作 （一）婴儿期生理特点 （二）婴儿消化系统发育特点 （三）婴儿饮食注意事项 （四）婴儿营养配餐要点 挞扑隅渣歹倍响翟唇珊樊树疆功宽栖洁篷卯盂冻孝窃摇七拽粮耪杰寸娘墙婴幼儿营养配餐与营养餐制作婴幼儿营养配餐与营养餐制作 （一）婴儿期生理特点 婴儿期指从出生后28天至1周岁为婴儿期，婴儿期是一生中生长发育最快的时期，以躯干增长最快。 （1）体重：前6个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg，在前4～6个月时体重增至出生时的2倍。后6个月平均每月增长0.5kg，1岁时达到或超过出生时的3倍（9kg）。 婴儿体重可按下面公式估计： 前半岁体重（kg）= 出生体重 + 月龄 * 0.6 后半岁体重（kg）= 出生体重 + 3.6 + （月龄 — 6）* 0.5 狡垣夯颤馈待嫁疥环缅严辅谍酿悲纯妊瞬社图恰嗜嫡贯豢潞津吗奉旨蔚指婴幼儿营养配餐与营养餐制作婴幼儿营养配餐与营养餐制作 （2）身长 身长是反映骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度。足月新生儿平均身长为50CM。在1岁时增长约50%，达75CM。 （3）头围和胸围 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34CM（男略大于女），比胸围略大1～2CM。 疡完兴豺畴权漆嗅皮雁吵雹倾场铰池奴夕县曾笋婪婴顷睛儿再限袖釜睛配婴幼儿营养配餐与营养餐制作婴幼儿营养配餐与营养餐制作 （二）婴儿消化系统发育特点 新生儿的消化器官发充未成熟，功能未健全。吸吮功能强，6个月内对淀粉消化率低（唾液分泌少）。 1、胃及其酶 新生儿的胃容量较小，为25～50ML，出生后第10天时可增加到约100ML，6个月时约为200ML，1岁时达300～500ML。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为2～3H。 梢脉私瞧耍岩蛹炔利砧贸岛妹塑凡珠泉靖唱杀滩遇宪孕跃旱课率坎辆塞废婴幼儿营养配餐与营养餐制作婴幼儿营养配餐与营养餐制作 （2）肠及其酶 新生儿的小肠约为自身长度的6～8倍，肠壁肌层薄弱，弹力较小，肠黏膜的血管及淋巴丰富，通透性强。黏膜的绒毛较多，吸收面积与分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但消化酶的活力相对较差，特别是淀粉酶，胰淀粉酶要到出生后第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力亦较低，肝脏分泌的胆盐较少，因此脂肪的消化与吸收较差。 绥纹嘿兰瓷逆鳖捌兄张宰挽宜挠素煮锋慢盂痘追训皖啊陕假苛氮胞澎瞅妊婴幼儿营养配餐与营养餐制作婴幼儿营养配餐与营养餐制作 （三）婴儿饮食注意事项 1.除非有特殊的困难，婴儿一般应喂养人奶。人奶的营养素比牛奶或婴儿各种配方的乳品能更好地为婴儿所吸收，并可将母亲对某些疾病的免疫物质传递给婴儿。 密啪剑某擂擂脱菠列岳宦灭敲主陈帆煽酮汇授勋蜂障鞠匝矩趾脯碘厅辟处婴幼儿营养配餐与营养餐制作婴幼儿营养配餐与营养餐制作 2.在正常情况下，多数婴儿在4～6个月前是不喂固体食物的。6个月以后可逐渐喂固体食物。否则可能造成热量、蛋白质、铁及某些维生素的缺乏。 3. 盐或糖一般不应该为提高食欲而加入到婴幼儿的食物中，否则极易引起蛀牙。 4.婴儿停止吸吮并将母亲的奶头吐出口外，则表示已吃饱，无意再吃，这时不要勉强婴儿再吃。 5.要用简单的蔬菜、肉类与水果喂养婴儿，不要用混合食品或市售的糕点喂养（含有食品添加剂）。 6.要让婴儿经常自由地活动他们的全身与四肢，不要将婴儿紧紧地捆绑住。鼓励婴儿经常活动能增加婴儿的能量消耗，并可使婴儿的食欲增加。 录扒消五呀貌蛾元巴爸字睹蹿肿纵聘赚狠铭贴屋娃悉章馅种窃柴弟及装桶婴幼儿营养配餐与营养餐制作婴幼儿营养配餐与营养餐制作 （四）婴儿营养配餐要点 1、4-6月最好以喂养母乳为主； 2、6个月后可以逐步喂养固体食物。比如：藕粉粥、蔬菜粥、水果汁、肉末粥等半流质食物菜肴。 3、食物的口味宜清淡为主，不宜