松花菜的加工干制1.docxVIP

崇明松花菜加工干制法初探初二（3）班探究小组课题成员：秦淑婷、朱思泽、黄腾俊、陆雯雯、周如依指导老师：沈秀勤 龚汉超问题提出松花菜又称散花菜，是十字花科甘蓝属花椰菜中的一个类型，因其蕾枝较长，花层较薄，花球充分膨大时形态不紧实，相对于普通花菜呈松散状，故此得名。与一般紧实型花菜品种相比，松花菜具有两个显著特点：一是耐煮性好，食味鲜美，松花菜的维生素C、可溶性糖含量明显比紧花球花椰菜高，很受消费者欢迎。二是早中熟品种耐热性强，适应性更广，在我们崇明地区可“春延后”和“秋提前”栽培，高山栽培可在夏秋投产入市，拓宽了花椰菜生产上市时间。但是新鲜松花菜的含水量高，大多在90%以上，其中游离水占大部分，因此易为微生物感染，又因鲜菜体积大，组织脆，所以给贮藏和运输带来一定的困难。为此我们探究小组成员想是否能延长它的保存期，能使我们常年都能享受松花菜的美味呢？于是我们就去问老师。老师给我们的建议是：通过干制的办法来达到我们这个愿望。为此，我们探究小组上网去查找干制的方法。二、课题目的1.认识和了解松花菜干制的有关知识。2.通过本次实验，知道我们身边还有许多保存方法可以创新。3.学会合作，学会对知识的探究。三、查阅资料由于我们对干制的知识知之甚少，于是我们上网查找有关知识。所谓干制是指利用热能使蔬菜脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用程度的加工方法。脱水的蔬菜加工品，含水量低，能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性，因此延长了保存期，又缩小了体积，减轻了重量，方便贮运四、实验过程我们探究小组选择了一个晴朗的上午对松花菜进行加工，实验采取如下步骤进行。1.挑选。我们去了绿苑实践基地，把基地里的松花菜都采摘了下来，挑选了一些优质的花菜，剔除霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的原料，并除去杂质。2.过称。我们把采摘下来的松花菜拿到了食堂里，在称上称了一下重量，目的想比较一下新鲜的松花菜跟干制好的松花菜做比较，记录下总的重量。 3. 切分。我们小组成员轮流将挑选出来的松花菜切成大小大体相同的形状。4. 清洗。用清水洗涤除去松花菜表面的污物、泥砂和微生物。5.热烫。我们将已切分松花菜在沸水中加热处理, 以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物，我们发现松花菜从原来的白色变成了绿色，而且还发出一阵阵的清香，让我们感受到劳动后的汇报。6. 晒干。我们将烫过热水的松花菜放在竹篮中，又回到了基地，把松花菜晒在了事先准备好的席子上。7. 收藏。下午放学前，我们几个成员又来到了基地，经过一天的暴晒，松花菜有些干了，颜色也从白色变成了黄色，我们高兴地把松花菜搬进了屋内，准备明天再拿出来晒。 干湿松花菜对比表名称重量（克）颜色维生素D、钙含量鲜花菜5000白色低干花菜300黄色高五、结果分析经过一天的暴晒，我们发现，松花菜的体积大大的缩小了，我们用5000克鲜花菜，制成了300克的花菜干；原来硬邦邦的菜，现在摸上去已经软绵绵了，颜色也由原来的白色变成了黄色。我们知道新鲜的松花菜制成“花菜干”后，因为去掉了水分，某些营养成分的浓度会比原先有所提高。同等重量的“花菜干”的维生素D、钙的含量以及食物纤维含量等也要高出许多，但食用时是要将菜干用温水浸泡约30分钟，即可与鲜菜有同样的食用效果。这种“花菜干”可以在自然条件下放上三个月以上，而在冰箱冷冻室里可以保存一年以上。花菜干制加工有利于拓展产业链和销售时空。六、活动反思劳动净化心灵，是帮助我们青少年摈弃好逸恶劳贪图享受，不劳而获，一夜暴富的不良思想，养成热爱劳动，劳动光荣的理念，有利于我们青少年社会主义核心价值观的养成。我们的探究是初步的，按自然科学研究的基本步骤，有的应要设置重复，以排除各种偶然因素的影响，如气温、降水、光照等。为此，我们打算明年重复上述探究活动，以获得更为全面的相关资料，提升探究活动的层次和质量。