野生乌龙头开发与利用.docVIP

定西市野生乌龙头开发与利用的思考 车树理， 陈鑫 （定西师范高等专业学校生化系，甘肃定西 743000） 摘　要　对我市野菜乌龙头利用的营养价值和重要性、加工和商品化开发、资源现状及发展前景进行了阐述,并针对我市野菜乌龙头的研究与开发中的存在问题提出了对策。 关键词　野生乌龙头;开发利用;思考 随着我国人民生活水平的不断提高,对蔬菜多样化的需求,山珍野菜不断地登上大雅之堂,并且具有成为山野风味的保健菜肴。乌龙头别名乌刺菜、乌鲳、树头菜、刺嫩芽、刺龙芽、木龙头，属五加科，落叶灌木乔木，在我市漳县、陇西南部、渭源等阴湿山区与其它林木混生，喜连片生长，浑身长满小刺，是山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。如何使这一宝贵资源成为更大规模的产业,以满足人们的营养、健康和美的尝受,是本文所要探讨的问题。 1.分类地位及其生物学特性 乌龙头属五加科葱木属落叶灌木或小乔木。葱木属约有30多种植物，大多分布于亚洲，少数分布于北美洲，我国约有30种。葱木属植物为小乔木，灌木或多年生草本，通常为二至三回羽状复叶，花5数，花柱离生或基部合生。龙牙惚木高1.5一6.Om，树皮灰色，梢密生或疏生细刺，嫩枝上的刺较长。叶为二回或三回单数羽状复叶，长达80cm或更长，叶柄长，基部抱茎，花顶生，总花轴短缩，多数圆锥花序，通常呈伞型。果实球型，黑色，浆果。花期在7一8月，果期在9月下旬。生长于阔叶林中、林下及林缘，也可生于红松林下。针阔混交林下及山阴坡、沟边及火烧迹地等处，单株或成片生长。 2．营养价值和重要性 乌龙头人们食之悠久，称之为“菜珍之王”。它富含蛋白质、维生素、微量元素和人体需要的多种氨基酸。 据测定，每100g嫩叶芽菜中，含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。含天门冬氨酸3．039g、苏氨酸0．99g、丝氨酸1．056g、谷氨酸4．772g、甘氨酸0．958g、赖氨酸1．475g、酪氨酸0．740g、 苯丙氨酸0．940g、丙氨酸1．198g、缬氨酸1．448g、异亮氨酸1．004g、?亮氨酸1．636g、组氨酸0．301g、精氨酸1．413g、脯氨酸0．892g。不但多种氨基酸可被人体直接吸收利用，养人保健，而且人口清脆、微苦、药味浓郁，风味独特，味美可口，溢香诱人。热量低，是理想的减肥野生名菜，乌龙头树根茎可入药，其味甘苦性平，经研究和实践证明，它具有增进人体心肌强力、兴奋和强壮心脏的作用，并有补腰肾、壮筋骨、活血化淤、消肿止痛?防冷气、防风湿、防痹痛、美容、舒筋、利尿等药用功能。因此，被当今国内外公认为是一种高档次保健型野菜。 可见，野菜无论在营养价值、防病保健方面,还是在风味和丰富食品多样性方面都有重要意义,这也是野菜在国内外市场上深受欢迎的原因所在。 3．加工和商品化开发 目前对野生乌龙头的利用, 主要是鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。