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韩国餐桌礼仪 Table manners in Korea PART1 在餐馆 韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。 韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。 左手藏在桌子下面，右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。筷子只负责夹菜。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。 ●与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷。 ●勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)。 ●先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 ●共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。 ●用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。 ●用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。 ●用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上 PART3 饭食特点 饭桌有3碟，5碟，7碟，9碟， 朝鲜时代王用的是12碟饭桌。 最简单的3碟饭桌除了摆汤，泡菜以外，有野菜，凉拌菜，炖食，烤食。 3碟饭桌上摆饭，汤，泡菜，酱之外，也要均匀搭配蔬菜，肉类和鱼类。 5碟饭桌上有饭，汤，泡菜，酱之外，还上5样菜，一种酱汤。9碟饭桌上有饭，汤，泡菜，酱之外，还上9样菜，一种酱汤再加一样炖食。 王的御膳桌是12碟饭桌，王坐在大圆桌前面，旁边拼放小圆桌和四方桌。 大圆桌上放有白御膳，盒汤，3种酱，3种泡菜，7样菜，挑骨头的碗以及两套银匙和筷子。 一个汤匙是喝汤用的，另一个是喝萝卜泡菜汤用的。 一双筷子是夹鱼用的，另一双是夹菜用的。小圆桌上放有红豆御膳，荤杂烩，炖食，2样菜，茶具，空瓷碟，银碗以及三副匙和筷子。 不想吃白御膳时，将红豆御膳与白御膳调换过来。3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的。 用完餐之后，把茶杯放在盘子上端上去。 四方桌上放有炖牛骨汤，火锅，烧烤等。 吃红豆御膳时，不喝盒汤，而喝炖牛骨汤1．主食 发饭是韩国饮食的知主食,?大部分人吃白菜饭。?为增加营养也有时添加豆类,栗子,高梁,?红豆?,大麦,?谷物。?粥是营养价值高的饮食。?种类很多,?有添加米,?红豆,?南瓜,?鲍鱼,?人参,?蔬菜,鸡肉,?蘑菇,?黄豆牙等做成的。?2.?汤汤是上饭时必提供的饮食。?汤的种类根据蔬菜,?肉类,?贝类,?海草,?牛肉骨等而不同。3.?砂锅砂锅跟汤相似但比汤更浓。?最有各的砂锅最大酱砂锅。?砂锅的味道较辣,?在砂锅里煮好后趁热端上来。4.?熏和炖食品熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。?熏和炖食品用微火制作。?5.?拌菜拌菜是加入盐,?酱油,?椒盐,?芝麻油,?蒜,?洋葱后稍微焯一下或炒一下成。6.?腌海物?(用盐腌好的海产品)腌海物是特别咸的食品,?用鱼,?海蛎子,?虾,?鱼子,?鱼内脏等发酵制作。?腌海物可以做为一道菜。?还可以在腌咸菜时当调料使用。7.?烤食品烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。?烤食品的代表食物是烤肉和排骨,?也可以用这种方法烤鱼。8.?煎饼煎饼是把蘑菇,?角瓜,?干鱼,?海蛎子,?青椒,?加盐和胡椒粉的肉等。?放入面粉和鸡蛋里搅拌后,?煎制成的类似煎糕的食品。9.?饺子饺子是把肉,?蘑菇,?角瓜,?绿豆芽,?猪肉等绞成后,?用面皮饺好的食品?? PART5 总结 韩国因气候和风土适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植﹐进而普及了水稻的种植。此后﹐谷物成为韩国饮食文化的中心﹐并在三国时代后期形成了以饭﹑菜分主﹑副食的韩国固有家常饭菜。可以说﹐乡土饮食是根据当地地理﹑气候特点而产的地区特产﹐是由祖传烹调法做出来?的正宗民俗饮食。由此看来﹐在各地承接的岁时风俗﹐通过仪式以及生活习俗﹐不仅具有当地文化的特点﹐而且从营养来说也有很大意义。