如何构建良好的食品安全环境.docVIP

构建良好的食品安全环境 【摘 要】民以食为天，食以安为先。食品安全事件多年来一直时有发生，其造成的经济损失和社会后果影响巨大，并引起社会各界的高度关注。本文调查分析了民众的食品安全意识，以及对当前食品安全现状的认知和期望，同时还提出了提高食品安全保障的相关对策和建议，以期对社会食品安全工程建设有所裨益。 【关键词】食品安全 食品安全意识 食品安全保障 一 引言 “国以民为本，民以食为天，食以安为先。”根据世界卫生组织的定义，食品安全是指，食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。然而，近年来，我国的食品安全事件频频发生，如地沟油、三聚氰胺奶粉、敌敌畏火腿、还原奶、早产奶、瘦肉精猪肉等。因而，食品安全形势不容乐观，它已引起了广大民众的担忧。 本研究以民众食品安全为出发点，在杭州滨江区发放问卷400份，对居民的食品安全意识进行了调查，并获得了其对政府食品安全管理工作的认知和希望，以期以小见大，唤醒并提高公众的食品安全意识，并为政府相关工作的改进提供数据支持。 二 民众食品安全意识与认知 本次调查共回收有效问卷319份。通过对这些有效问卷数据的研究分析，民众食品安全意识可总结为以下三个方面。 1．对松散型管理的食品销售点持不放心态度，鉴别食品安全性多依赖于包装标识 在调查中，当被问及经常在何处购买食品时，有60.8%的居民选择“超市”，31.6%的被调查者选择“农贸市场”，而选择“路边市场”和“社区零售店”的只占7.6%。居民对松散型管理的食品销售点持不放心态度，认为造成这些食品销售点“不可靠”的因素有：不法食品加工经营企业和个人利欲熏心；主管部门职责不明，执法部门间沟通不畅，缺乏配合；对失信企业和个人的惩罚力度不够等。 当居民回答“在选购食品时最关心食品的什么方面”时，有58.0%的人关心“生产厂家和保质期限”，有26.0%的人关心“产品品牌”，对“卫生状况”的关心统计比率是6.6%。当问及为何对“卫生状况”关注度较低时，大部分民众认为消费者个体缺乏对食品卫生的直接鉴别能力，只能信赖于食品包装上标注的生产厂家、保质期限或产品品牌。 2．对常用食品的安全性缺乏信赖，尤其对肉类、蔬菜水果、食用油等不放心 调查发现，民众对日常食品的安全性表现出了担忧。当进一步问到“对市场上销售的什么食品的安全最不放心”时，有38%的被调查者表示“对肉类最不放心”，23%的人“对蔬菜水果最不放心”，选择“对食用油最不放心”的则为11%，被列在第三位（见图1）。 可以看出，一方面，居民所述的“最不放心”的食品大多与其生活密切相关，为日常生活不可或缺的；另一方面，居民对这些食品安全状况之所以表示担忧，也与当今社会的信息透明度增加、新闻媒体的监督作用加强有关。 图1 居民最担忧安全性的食品比例 3．日常家庭生活中对食物的卫生安全处理较好，但食品安全措施有待进一步提高 食物安全隐患存在于日常生活的方方面面，无论是在家外还是家中。通常地，人们会觉得在家外购买的食物在安全度上不及家中经过处理加工的食物，因而常常会忽视家庭食物处理的必要安全措施。不过大部分人在家中对食品卫生的处理措施还是挺注重的，调查发现，有61.2%的人在家中处理食品前都会洗手；刀、砧板在切过生食后，有63.3%的居民会会用清水洗净再切熟食，避免交叉感染；对于瓜果，60.2%的居民先洗净后再食用，36.1%的被调查者会在洗净削皮后食用。所以相对的，当地居民发生家庭食物中毒事件的概率较低。尽管如此，居民们在家居食品卫生处理方面仍需进一步改进，在有些环节和细节上亟需引起警惕，如对冰箱的清洁就存在较大问题。被调查者中，只有28.8%的居民会每周清理一次冰箱，有45.8%的居民每两到三周清理一次，21.9%的居民清理频率更长，而3.5%的人则从不清理。 4．对政府食品安全监管工作期望较高，认为相关部门与民众的沟通尚待加强 食品安全监管体系的健全和完善是政府减少民众食品风险的重要途径之一。调查结果显示，对于“目前维护消费者食品安全权益的措施”的认知，有66.5%的被调查者认为，目前维护消费者食品安全权益措施较完善，相反，有33.5%的人认为其不够完善。关于杭州市食品安全监管部门对受理的相关投诉、举报、咨询、建议的处理情况，有53人认为“较好”（16.6%），157人认为“一般”（49.2%），51人表示“不好”（16.0%）。另外，90%以上的居民对食品安全的举报电话“不知道”。 在对“您认为提高食品安全水平最有效的途径”的回答数据进行分析后，调研人员发现，有215人认为“政府部门应该加强检验检疫”，占总被试人数的67.4%，66人（即20.7%的被调查者）认为，应该“对出现不安全食品的生产加工、经营企业加大处罚