第十章生物对外界刺激的反应.pptVIP

第四節 味 覺 與 嗅 覺 動物能偵測並辨認來自環境中的化學物質 辨別可食用的食物與腐爛不適的食物，對動物的生存極為重要 感測化學物質的受器大多分布在鼻腔、口腔黏膜和舌頭上等 人類舌頭上的味蕾及嗅黏膜，具有受器可感測溶解於水中的化學分子刺激，產生味覺及嗅覺 10-4.1化學分子的刺激，味蕾及嗅黏膜，味覺、嗅覺的產生 味覺與味覺器官 味覺：具有避免有毒物質及尋找營養物質等功能 人類的味覺受器 稱為味蕾 主要分布於舌頭的表面 舌頭表面向外突出形成特化的乳突（papillae） 味蕾即位於這些乳突中 味蕾 組成：味細胞、支持細胞和味孔 可感受不同的味道 圖10-27　人體的味覺受器及舌頭上的味覺分布：A.味蕾具有50至150個味細胞，分布在舌的乳突中； 味細胞 為特化的皮膜細胞 細胞靠外界的一端具有細微分叉的味毛，可接受由味孔流入的化學分子刺激，釋出神經傳遞物質 圖10-27　人體的味覺受器及舌頭上的味覺分布：A.味蕾具有50至150個味細胞，分布在舌的乳突中； 引起下方感覺神經元產生神經衝動 經由顏面神經及舌咽神經傳至延腦 再經視丘投射至大腦皮層的味覺區 圖10-27　人體的味覺受器及舌頭上的味覺分布：A.味蕾具有50至150個味細胞，分布在舌的乳突中； 每一個味蕾都可以接受不同的食物刺激 其中的味細胞可接受不同的化學分子刺激 圖10-27　人體的味覺受器及舌頭上的味覺分布：B.利用分子技術，舌頭上存在五種味覺，這五種味覺在大部分舌頭都能表現，有別於以往的舌頭味覺圖譜。 味細胞 根據其對特定化學刺激的敏感度 可分為甜、酸、苦、鹹、甘（鮮）等類型 圖10-27　人體的味覺受器及舌頭上的味覺分布：B.利用分子技術，舌頭上存在五種味覺，這五種味覺在大部分舌頭都能表現，有別於以往的舌頭味覺圖譜。 味細胞 以受體蛋白接受氣味分子的刺激 造成細胞的去極化並釋出傳遞物質給感覺神經 再上傳至大腦皮層分別引起甜味、苦味及甘味的感覺 味細胞 有離子通道，可感測氫離子，引起酸味感覺 鈉離子等金屬離子引起鹹味 食物的味道除了味覺外，也受嗅覺、觸覺、冷熱覺、痛覺、視覺和心理因素等影響 進階知識 神秘果的神秘作用食物由酸變甜： 神秘果（Richadelladulcifica）可以愚弄舌頭上的味蕾 讓酸的食物嚐起來像甜的，其果實中具有甜味誘發蛋白（miraculin） 新興果樹農場 誘發蛋白（miraculin） 誘發蛋白並沒有甜味，但可和甜味受體結合 在氫離子存在時，miraculin和受體結合更緊密 對酸產生反應，酸的食物嚐起來變甜的 新興果樹農場 誘發蛋白（miraculin） 口水中含有鈣離子或鎂離子等陽離子會抑制miraculin和受體的結合程度，因此甜味降低 喝水後這些陽離子被稀釋，結合程度又增加，甜味感又提高 新興果樹農場 想一想 味覺障礙是指人對味道感覺遲鈍或消失的疾病，這種現象可能是因舌頭發炎、舌苔太厚、老化或缺乏鋅和維生素等因素引起。 想一想，為什麼當我們感冒鼻塞時常會食不知味？ 嗅覺 人到一個新環境，除了視覺之外，鼻子是另一個經常使用卻不自覺的感覺器官 嗅覺具有覓食、警戒，甚至異性相吸的功能 人類對食物的香味有80％是由嗅覺所貢獻，如果少了嗅覺，再美味的食物吃起來也索然無味 人類的嗅覺可以分辨上萬種氣味，受器位於鼻腔上方的鼻黏膜上 包含： 支持功能的皮膜細胞 特化的嗅細胞 嗅覺黏膜上擁有數百萬個嗅細胞，其上有特定的受體，能夠與氣味分子結合，引起嗅細胞去極化並釋出傳遞物質，引起嗅覺 單一種氣味分子可以活化不只一種嗅覺受體 任何一種嗅覺都是由不同數量及組合的嗅細胞，受到不同程度的活化或抑制後，將訊息傳入大腦皮層的嗅覺區以引起嗅覺 嗅覺 是所有感覺系統當中不需經過視丘的轉接，就可以直接投射至大腦的感覺系統 嗅黏膜內的受器直接和外界環境接觸，較易受傷，故人的嗅覺靈敏度常會隨年齡增加而減弱 嗅覺的產生很快，適應的也快 「入芝蘭之室，久而不聞其香」：感覺疲勞的具體形容 嗅覺訊息還有直接前往邊緣系統（limbic system）的通路 邊緣系統：負責情緒、記憶及行為的腦區 嗅覺也具有引發情緒及記憶的作用 進階知識 鮭魚洄溯到初生地： 靠認知位置（太陽、星象） 辨識費洛蒙 河川特殊氣味 羅盤與時間（生物時鐘）的觀念 1950年代，有學者提出鮭魚藉著嗅覺識別河川固有的氣味得以洄溯出生地 因為鮭魚能夠察覺低濃度的胺基酸及其相關物質、膽汁酸、類固醇類、前列腺素類等物質 日本學者研究櫻鮭的嗅神經中具有一特殊的蛋白質能感測水中多種胺基酸的成分，而得以洄溯出生地 想一想 人們在廁所中使用芳香劑，以除去廁所的味道，這是利用嗅覺的何種特性？ 其他動物的味覺器官除了口部外，尚有哪些特化的感覺器官？ * *