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* * * * 一些小分子的渗透系数 离子通道 Gramicidin A channel: 十五肽抗生素短杆菌肽A 所形成的跨膜通道, 允许 钾离子通过膜 Facilitated transport through membrane 钠-葡萄糖输送系统 Na+-K+-pump 第四章 脂类和生物膜小结 脂类化合物最大的特点就是含有疏水的结构，通常是长的脂肪链或者多个碳氢环，往往还含有亲水的极性头，通常是胺盐、羟基或者磷酸基团等 生物膜的主体是脂质双分子层，表面上分布有外周蛋白和一些糖类分子，而内嵌蛋白则嵌入其内部，借助于这些蛋白和糖类分子，生物膜可以起到输送、保护和信息识别等作用 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第四章 脂类和生物膜 脂类(Lipid) 主要有脂肪、磷脂、糖脂和固醇等 脂肪是生物体贮存能量的主要形式 磷脂、糖脂和固醇是构成生物膜的重要物质 脂类作为细胞表面的组分与细胞识别、种的特异性、组织免疫性等有密切关系 脂类―脂肪 也称三酰甘油，由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的酯 天然脂肪酸的碳链中，碳原子的数目绝大多数是双数的，并且大多数含16个或18个碳原子 脂肪酸分为饱和与不饱和两种 一些天然脂肪酸 碳原子数 俗名 结构 熔点 (°Ｃ） 12 14 16 18 20 16 18 18 18 20 月桂酸 豆蔻酸 软脂酸 硬脂酸 花生酸 软脂油酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH CH3(CH2)５CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4CH2CH2COOH 44.2 53.9 63.1 69.6 76.5 -0.5 13.4 -5 -11 -49.5 天然脂肪酸大多含偶数碳，其双键多为顺式且极少共轭。 一些食物中的脂肪酸含量 来源 月桂酸 豆蔻酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 牛肉 5 24-32 20-25 37-43 2-3 牛奶 25 12 33 3 椰子 74 10 2 7 - 玉米 8-12 3-4 19-49 34-62 橄榄 9 2 84 4 棕榈 39 4 40 8 红花 6 3 13 78 大豆 9 6 20 52 葵花子 6 1 21 66 不饱和脂肪酸 反式不饱和脂肪酸同样会引起心血管病 其它脂肪酸 蜡(Waxes) 长链醇与脂肪酸形成的酯 脂类―甘油磷酸酯类 磷脂酸 磷脂酰胆碱（卵磷脂） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇 醚型甘油磷酸酯 （血小板活化因子） 磷酯酶(Phospholipase) 脂类―鞘脂类 由一分子脂肪酸、一分子鞘氨醇或其衍生物以及一分子极性基团所组成 鞘磷酯类－极性头是磷酰胆碱或磷酰乙醇胺 脑苷脂类－不含磷，呈中性 神经节苷脂类－极性头由几个糖基构成 鞘磷脂的结构 磷酰胆碱 极性头基团 鞘氨醇 十八碳不饱和脂肪酸 疏 水 尾 部 半乳糖脑苷脂的结构 D-半乳糖极性基团 脂肪酸 鞘氨醇 神经节苷脂 脂类―固醇类 固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物 环戊烷 菲 环戊烷多氢菲 胆固醇 甾酮和雌二醇 萜类（Terpenes） 萜是由两个或多个异戊二烯单元(C5)所组成的脂类，由两个组成的称为单萜(C10)，由三个组成的称为倍半萜(C15)，由四个所组成的称为二萜(C20) ，依次类推 最常见连接方式是头尾相接，还可以形成环状结构 单萜（Monoterpenes） 二 萜 和四萜 二萜（Diterpenes) 四萜（tetraterpenes) 三萜（Triterpenes） 生物膜 细胞以质膜将其内容物与环境分开，以内膜将各种特定功能的亚细胞结构分开 生物膜几乎都是由脂类和蛋白质两大物质组成，此外还含有少量糖（糖蛋白和糖脂）以及金属离子等 质膜 排除毒性离子或分子 富集营养组分 能量传输 参与细胞的复制、信号的传输等过程 脂类在水中的聚集 膜的结构－流动镶嵌模型（1） 膜的基质或膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层 脂质双分子层具有流动性 膜的内嵌蛋白凭借疏水侧链可以“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分 膜的结构－流动镶嵌模型（2） 外周蛋白的亲水性基团与脂质双分子层的极性头连接 双分子层中的脂质分子之间