甘油磷脂.pptVIP

一、引言 （一）定义 由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 脂肪酸：多为4碳以上长链一元羧酸。 醇：甘油，鞘氨醇，高级一元醇或固醇 （二）脂质分类 根据化学组成，脂质可分为： 1．单纯脂质(酯类） （1）三酰甘油：3 脂肪酸+1 甘油(丙三醇) （2）蜡：脂肪酸+长链醇或固醇 2．复合脂质（酯类衍生物） （1）磷脂：甘油磷脂和鞘氨醇磷脂 （2）糖脂：甘油糖脂和鞘糖脂 鞘氨醇磷脂和鞘糖脂合称鞘脂类 3．衍生脂质：取代烃，固醇类，萜，其它脂质 根据极性分类 1、非极性脂质：不能形成单分子层 2、I类极性脂质：能形成稳定的单分子层，不能形成双分子层 3、II类极性脂质：能形成双分子层和微囊 重要的有磷脂和鞘磷脂，为成膜分子 4、III类极性脂质：具有界面可溶性，形成的单分子层不稳定为可溶性脂质，如长链脂肪酸钠、钾等去污剂 脂质在空气-水界面和水系统中自发形成的几种常见结构 （三）脂质的生物学作用 1、贮存脂质：三酰甘油，海洋浮游生 大量 物：蜡 2、结构脂质：膜脂（磷脂，固醇，糖 脂） 少量 3、活性脂质： （1）类固醇激素：雄、雌性激素等 （2）萜类化合物：维生素A，D、E、K （3）其它：酶的辅助因子、电子载体、 糖基载体，传递胞内信号等 二、脂肪酸（Fatty acids） （一）种类与书写方法 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 书写：如：顺-9，12-十八烯酸 简写为 （18：2?9C，12C ） （二）天然脂肪酸结构特点 1、高等植物：不饱和脂肪酸比饱和的丰富 2、C数目多为偶数：12-24 3、双键多为顺式，少数为反式 三、三酰甘油和蜡 三酰甘油（化学通式见page92），二酰甘油，单酰甘油 动植物油脂本质：三酰甘油为主，二、单酰甘油少量 常温呈现液态为油，呈现固态为脂，这与脂肪酸饱和程度有关 植物的多为油，动物的多为脂 甘油和三酰甘油 化学性质：水解与皂化，氢化和卤化，乙酰化，酸败与自动氧化 水解与皂化 甘油三酯的酯键对酸碱敏感，可被水解，脂肪在KOH或NaOH条件下水解可产生甘油和脂肪酸的钠或钾盐，这种盐被称为皂。 油脂的水解作用称为皂化作用。 水解1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 肥皂的作用是通过形成微小聚积物（胶粒）而溶解或分散水不溶性物质而达到去污的目的。 酸败与自动氧化 酸败：油脂暴露于空气，其不饱和成分发生自动氧化，产生的过氧化物进一步降解成挥发性醛、酮、酸而形成难闻气味。 1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值，可表示酸败的程度。 卤化（Halogenation）和碘价（碘化值, Iodine Number） 油脂中不饱和双键与卤素发生加成反应，生产卤代脂肪酸，称为卤化作用。 100g油脂所能吸收的碘的g数—碘值，可以用来判断油脂中不饱和双键的多少。 氢化（Hydrogenation） Ni的作用下，甘油酯中的不饱和双键可以与H2发生加成反应，油脂被饱和，液态变为固态，可防止酸败。 乙酰化作用（Acetylation）和乙酰化值（Acetylation Number） 油脂中含-OH的脂肪酸可与乙酸酐或其他酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化作用。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 蜡（Waxes）--贮存能量及防水外被 生物体的蜡由长链的脂肪酸与长链的一元醇或固醇形成的酯。 （1）种类：蜂蜡，白蜡，鲸蜡，羊毛脂，巴西棕榈蜡 （2）作用：蜡保护毛发和皮肤以保持它们的柔顺、润滑及防水；植物被一层蜡质包裹以抵抗寄生物和水分的过分蒸腾。 生物的蜡有一定的药学、化妆品及其他工业用途，如用于洗涤剂、油膏及擦光剂等。 生物蜡（蜂蜡） 五、磷脂 构成生物膜的膜脂有三类： 甘油磷脂，鞘脂类（鞘磷脂，鞘糖脂），类固醇 磷脂：包括甘油磷脂和鞘磷脂 1、甘油磷脂 膜中几类脂的2分子脂肪酸与甘油的C1及C2上的羟基以酯键相连，亲水的高度极性的或带电的基团与C3的-OH相连，成为极性的头（polar head），而2分子脂肪酸相连的则为疏水的非极性的尾（nonpolar tail）. 甘