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贵 阳 医 学 院 教 学 教 案 本 课 程 名 称 营养与食品卫生学 授课班级及专业 预防医学 教 研 室 营养与食品卫生学 教 师 及 职 称 聂四平（教授） 教 研 室 主 任 孙晓红（教授） 贵 阳 医 学 院 教 务 处 制 2005年6月 目 录 第一章 营养学基础 ……………………… 10 第二章 植物化学物 ……………………… 85 第三章 各类食品的营养价值 …………… 100 第四章 特殊人群的营养 ………………… 120 第五章 营养与营养相关疾病 …………… 146 第六章 社区营养 ………………………… 190 贵 阳 医 学 院 教 案 2005 年 08 月 30 日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课 程 名 称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教 研 室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教 师 聂 四 平 实验学时 27 教学地点 50/60教室 室主任审核签字 孙 晓 红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 绪论 P1～7 第一篇/第一章/第一节 P7～18 讲授题目 1．绪论 2．营养学基础（蛋白质） 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 营养、合理营养、营养素 必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用 蛋白质评价的三个方面 熟悉内容 氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标 优质蛋白质定义及种类 蛋白质-热能营养不良 了解内容 消化、吸收、代谢 教学要点 重点、难点、疑点 1．必需氨基酸 2．蛋白质评价的三个方面 第 1-1 页 教学进程 第一节课 （步骤） 绪论 50分钟 第二节课 蛋白质 50分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理学》 [M] 3．《人类营养学》 [M] 4．《营养学报》 [ J ] 作 业 1．什么是合理营养？ 2．怎样理解蛋白质互补作用？ 3．蛋白质评价有哪三个方面？各包含哪些指标？ 第 1-2 页 贵 阳 医 学 院 教 案 第一节课 绪论 营养与食品卫生学基本概念 学科、地位、作用 （一） 营养学 1．定义 2．研究内容 3．营养学的形成和发展 4．营养学的未来发展趋势 补充： 1．中医与营养学的关系 2．我国儿童青少年生长发育状况与营养学关系（提问） （二） 食品卫生学 1．定义 2．研究内容 3．食品卫生学的形成和发展 4．食品卫生学的未来发展趋势 第 1-3 页 贵 阳 医 学 院 教 案 第一篇 营养学 营养学概念介绍 ( 重点 1．营养**： 2．合理营养**：五个要求 ( 注意举例 3．营养素 定义**： 分类： 供给量推荐标准： 目的： 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质（PRO） 一、 PRO功能 1．构成组织 2．构成机体重要成分 3．供能：16.7KJ（4kcal）/g 二、 氨基酸（AA）、必需氨基酸（EAA） （一） AA与肽 ( 详见多媒体图 第 1-4 页 贵 阳 医 学 院 教 案 （二） EAA ( 定义** 半必需氨基酸 ( 定义 （三） 氨基酸模式** 1．限制氨基酸** ( 优质蛋白质*（定义、种类） 2．蛋白质互补作用** 强调： 蛋白质互补作用主要适用于以植物性食物为主的人群 第 1-5 页 贵 阳 医 学 院 教 案 第二节课 三、 消化、吸收、代谢 结合营