碳水化合物、膳食纤维和水.ppt

碳水化合物、膳食纤维和水 基础营养 碳水化合物 碳水化合物的功能 　一、供能与节约蛋白质 　二、构成机体的重要物质，参与细胞的多种代谢活动 　三、维持神经系统的功能与解毒 　四、有益肠道功能 　五、抗酮体作用 食物中重要的糖类物质 　一、单糖 　己糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 ；戊糖有核糖和脱氧核糖等 　二、双糖 　蔗糖、异构蔗糖、乳糖 、异构乳糖 　三、糖醇 　山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇 　四、低聚糖（寡糖） 　大豆低聚糖（棉子糖和水苏糖）、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖 　五、多糖 可消化的多糖：淀粉、糊精等。 不可消化的多糖：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。 益生原 益生原：是一类不能被消化的食物成分，它通过选择性刺激一种或有限几种已存在于结肠的细菌的生长或活性而提高宿主健康。如棉子糖、水苏糖、异构乳糖等。 益生原的作用： 1、促进肠道有益菌：益生原能促进双歧杆菌的增殖并增强其活性，有益于调整肠道微生物群落的分布。 2、促进肠中双歧杆菌自行合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸以及维生素E、K等。 3、不被消化、吸收，故有整肠和通便的作用。 膳食纤维 膳食纤维 概念： 　膳食纤维是指不被肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质。 膳食纤维 分类： 　１、不溶性的植物细胞壁成分，主要是纤维素、木质素。 　２、非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、植物胶、树胶、藻类多糖； 　３、抗性淀粉（生理受限淀粉、特殊淀粉颗粒和老化淀粉）和抗性低聚糖。 膳食纤维 生理功能： 　１、延缓碳水化合物的消化吸收，有利防止肥胖。 　２、调节糖尿病患者的血糖水平 。 　３、促进肠道运动蠕动，有利防止便秘。 　４、降低胆固醇吸收，有利防止心血管疾病。 　５、助消化。 膳食纤维 推荐量： 　适宜摄入量为每天30g 水 水 生理作用： 　１、稳定生物大分子的构象，使之表现出特异的生物活性。 　２、机体的重要组成成分 　３、作为体内通用的介质，使各类生物化学反应得以顺利进行。 　４、作为营养物质或代谢废物的载体，把它们输送到生物体的各有关部位。 　５、调节体温恒定与对机体的润滑作用。 水 需要量： 　成人每日需水约2500mL。 水 来源 ： 　１、饮料水：包括茶、咖啡、汤、乳和其它各种饮料、它们含水量大。 　２、食物水：指来自半固体和固体食物的水，食物不同其含水量亦不相同。 　３、代谢水：指来自体内氧化或代谢过程的水，每l00g营养物在体内的产水量为：糖类60mL、蛋白质41mL、脂肪107mL。