酶工程_02-微生物发酵产酶分解.pptVIP

微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 放线菌 链霉菌产聚乙烯醇降解酶 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌（丝状真菌） 黑曲霉（Aspergillus niger） 可生产多种酶（胞内酶或胞外酶） 主要酶品种 糖化酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、纤维素酶等。 米曲霉（Aspergillus oryzae） 米曲霉中糖化酶和蛋白酶活力较强，因此广泛应用于酿造行业和食品行业。 米曲霉为一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。 主要酶品种 糖化酶、果胶酶、氨基酰化酶、磷酸二酯酶、核酸酶等。 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 黑曲霉 （A. niger） 米曲霉 （A. oryzae） 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 红曲霉属（Monascus） 菌落成熟后产红色色素，颜色较深； 腐生真菌，能耐受 pH 3.5 和 10% 酒精，尤嗜乳酸； 红曲霉中含有丰富的酶系，并且自身能合成生长素，无须外源供给，尤其是葡萄糖淀粉酶和蛋白酶等酶，在食品行业使用广泛 主要酶品种。 ?-淀粉酶、糖化酶、麦芽糖酶、酯酶等 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 青霉属（Penicillium） 属半知菌纲，也有的列入子囊菌纲； 腐生真菌，存在于空气中及腐烂的物质表面； 常用的工业发酵微生物，广泛用于有机酸、干酪和抗生素的生产。 主要菌种和酶的种类： 产黄青霉（Penicillium chrysogenum） 葡萄糖氧化酶、纤维素酶、果胶酶、青霉素酰化酶等 橘青霉（Penicillium citrinum） 脂肪酶、葡萄糖氧化酶、5’-磷酸二酯酶、核酸酶等 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 青霉属（Penicillium） 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 青霉产聚乙烯醇降解酶 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 木霉（Trichoderma） 属于半知菌亚门，丛梗孢目，木霉属，常见的木霉有绿色木霉、康宁木霉等 木霉具有较强分解纤维素能力，绿色木霉（T. viride）通常能够分泌高活性纤维素酶，对纤维素的分解能力很强，因此在木质素、纤维素丰富的基质上生长快，传播蔓延迅速 菌落开始时为白色，致密，圆形，向四周扩展最后整个菌落全部变成绿色 产 纤维素酶 的重要菌株；亦用于生产 17?-羟化酶，可用于甾体药物转化 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 木霉（Trichoderma） 木霉适应性很强，菌落扩展很快，特别在高温高湿度条件下几天内木霉菌落可遍布整个料面 绿色木霉 (T. viride) 的菌落 哈茨木霉 (T. harzianum) 的显微形态 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 根霉（Rhizopus） 具有 11?-羟化酶，是用于甾体药物转化的重要菌株 产酶品种 糖化酶、蔗糖酶、碱性蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等 毛霉（Mucor） 毛霉能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉 许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等 产酶品种 蛋白酶、糖化酶、?-淀粉酶、脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 根霉（Rhizopus） 毛霉（Mucor） 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 酵母 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 广泛应用于食品工业 细胞呈圆形、卵形、椭圆形，在麦芽汁培养基上菌落白色有光泽 产酶品种 醇脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、转化酶等 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 酵母 假丝酵母属（Candida） 细胞呈圆形、卵形或长形，出芽成假菌丝 不产色素，在麦芽汁琼脂培养基上菌落乳白色或奶油色 产酶品种 脂肪酶、尿酸酶、转化酶、醇脱氢酶等 产17-羟化酶，用于甾体药物转化 具烷类代谢的酶系，可利用石油及其加工废料为碳源 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 菌种的选择 了解产某种酶的菌种有哪些 对这些菌种的性质进行全面的考察 产酶机理 代谢途径 营养组成 生长和繁殖情况 …… 考察菌种产酶的能力及稳定性 考虑是否对菌种进行改良 优化培养条件 微 生 物 发 酵 产 酶 第三节 发酵工艺条件及其控制 发酵工程（fermentation engineering） 采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用