{高考必备]高二生物浙科版选修一课后小测：3实验8果酒及果醋的制作Word版含答案.docVIP

自我小测 1果醋的制作原理为(　　) A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸 D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛 2关于酵母菌的叙述，不正确的是(　　) A．酵母菌是单细胞真核生物 B．酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖 C．酵母菌的同化作用方式是自养型 D．酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸 3利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有(　　) A．由酒精大量产生 B．发酵液逐渐澄清 C．发酵液中有大量气泡产生 D．发酵液红色加深 4葡萄酒的制作原理可用下列哪一式子表达… (　　) A．C6H12O62C2H5OH＋能量 B．C6H12O62C3H6O3＋能量 C．C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量 D．C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋H2O＋能量 5酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应是在细胞质基质中进行的是(　　) A．葡萄糖的无氧分解 B．丙酮酸的氧化分解 C．RNA的合成 D．各种酶的合成 6醋酸菌对氧气含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出下列哪些叙述是正确的(　　) A．醋酸菌是一种厌氧型细菌 B．在制醋过程中必须不断通气 C．醋酸菌细胞中没有线粒体 D．醋酸菌只能培养在适宜pH的酸性环境中 7下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是(　　) ①应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底　②使发酵装置的温度维持在30 ℃左右最好　③在发酵过程中，需从充气口不断通入空气　④由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 A．①③ B．②③④ C．①②③④ D．③④ 8下列关于果醋的制作，不正确的是(　　) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 9酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施(　　) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 10在下列各项的叙述中，不正确的是(　　) A．醋酸菌为严格的好氧细菌 B．在果醋的生产中，酵母菌和醋酸菌二者起协同作用 C．在果酒中加入食醋并通气可以加速果醋的生成 D．醋酸菌能将酒精氧化为醋酸 11在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题： (1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是________________________________。 (2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是__________________________________。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌进行________作用产生的代谢产物。 (4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物。其余1.5%则用于________________________________________________________________________。 (5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。 12下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题： (1)按照操作要求，将果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有________、________、________。 (2)A过程是________，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是________________________________________________________________________。 (3)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从________取样。 (4)发酵过程中，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？________________________________________________________________________。 13下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析： (1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌________获得葡萄酒。 (2)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是______________________________________