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《烹饪营养与卫生 》试题 第一部分 选择题 1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 2、 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 3、 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多。 A.苯并芘 B.动物胶 C.二秋水仙碱 D.生物碱 4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。 A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是 5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。 A.25%、50%、25% B.30%、40%、30% C.25%、40%、35% D.40%、40%、20% 6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？ A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.麦芽糖 7、糖类中最甜的一种糖是___________。 A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.麦芽糖 8、食物中1g碳水化合物产生的热量是__________。 A.36 kJ B.16kJ C.29kJ D.7.0kCAl 9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_______________。 A. 4%、6%、30% B. 6%、4%、30% C. 6%、30%、4% D. 4%、30%、6% 11、 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。 A.1.0kCAl 　　 B.4.0kCAl 　C.9.0kCAl D.7.0kCAl 12、 食物中1g脂肪产生的热量是____________。 A. 16kJ B. 29kJ C. 37kJ D. 4.0kCAl 13、 基础代谢是指____________。 A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 14、 在人体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是_________。 A.10g B.25g C.50g D.100g 15、 在人体内氧化产生360kCAl能量所需要的脂肪是 A.40g B.90g C.120g D.150g 16、 以下为必需氨基酸的是 A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 18、 在下列食品中蛋白质消化率最高的是__________。 A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆 19、 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸 A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为 A.碳B.氢C.氮D.氧 蛋白质的基本组成单位是 A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸 D.蛋氨酸 22、 治疗铁缺乏应该多吃的食物是___________。 A.鱼、蛋、蔬菜和水果 B.瘦肉、动物全血、鸡蛋 C.牛奶、大豆及其制品 D.营养强化食品 23、 营养学上，从食物蛋白质的含量和被人体利用程度三个面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A.被消化吸收程度 B.蛋白质种类 C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价 属于可溶性膳食纤维的是 A.果胶? B.木质素 C.纤维素? D.淀粉 A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.淀粉 26、 下列物质中属于多糖的是 A.糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖 A.糖原 B.麦芽糖 C.双糖 D.单糖 28、 鱼类蛋白质的含量一般为__________