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概念部分 1. 什么是营养？ 营养是谋求养生，是经过系统安排的一种生活方式。 营养在学术上的定义是什么？ 营养是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物质来维持生命活动的过程。 什么是营养素？ 食物中身体所需要的物质称为营养素，它是维持生命的养份。 什么是必需营养素? 身体无法自行合成，必须从食外界食物摄取的 营养素 营养素的生理功能是供应和储存能量；构成和修补组织；调节和激活生理功能 维持生命必须的营养素有六大类，其中包括宏量营养素（供能营养素）蛋白质，脂类，碳水化合物；微量营养素：维生素，矿物质；基础营养素：水 3. 营养的最高境界是均衡（全面、适度） 中国居民平衡膳食宝塔中每一层食物指的是某一类，而不是某一种，每类食物指的是生重。第一层：谷类薯类及杂豆，250—400克，水1200毫升；第二层：蔬菜类300—500克，水果类200—400克；第三层：畜禽肉类50—75克，鱼虾类50—100克，蛋类25—50克，总计125—225克；第四层：奶类及奶制品300克，大豆及坚果30—50克；第五层：油25—30克，盐6克。外加身体活动6000步。 4.生命的物质基础蛋白质 蛋白质的基本单位是氨基酸，人体必需的九种氨基酸是：异亮氨酸、；亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。人体必须的十四种维生素包括脂溶性维生素A、D、E、K，和水溶性维生素C、B族。人体必须的十五种矿物质包括常量元素：钾钠钙镁硫磷氯，微量元素：碘硒铁铜锌钼铬钴。人体必需的脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸。 蛋白质占细胞内物质的80%以上，一个人体重的18%左右都是蛋白质，人体每天有相当于体重的3%的蛋白质需要更换。 蛋白质的生理功能：制造酶蛋白抗疲劳，制造血红蛋白帮助氧气的运转，制造抗体增强免疫功能，制造血浆蛋白防止水肿，增强肌肉的收缩功能。 属于优质蛋白的食物：蛋白质含量高，含有九种人体必需氨基酸，氨基酸模式接近人体，蛋白质消化吸收率高，胆固醇含量低。 5.储存能量的仓库脂类 分为脂肪和类脂，1.供应能量；2、贮存能量；3、保护和支撑脏器；4、保持食物的美味5、脂溶性维生素溶剂；6、维持形体美；7、维持女性的月经、受孕和哺乳功能；8、增强免疫功能；9、促进伤口的愈合；10、维护视力的健康。 标准人按建议量每天摄取不饱和脂肪酸 生理特点：不稳定，易氧化；消化快，不易囤积在体内；含有人体必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。 食物来源：瘦肉类、鱼类、谷类、豆类、乳类、蛋类、植物油（椰子油和棕榈油除外）、深海鱼油、坚果。 三高倾向人群禁食或少食饱和脂肪酸 生理特点：稳定，不易氧化；消化慢，易囤积在体内； 食物来源：肥肉类、动物油、奶油、椰子油和棕榈油。 胆固醇：高密度脂蛋白胆固醇 [好胆固醇]：清除血管壁污物； 低密度脂蛋白胆固醇 [坏胆固醇]：形成血栓增厚血管壁；人体总胆固醇含量不得低于50克 高胆固醇的食物有：动物内脏、蛋黄、鱼子、蚌肉、蟹黄。 中胆固醇的食物有：鸡肉、猪排、甲鱼、蟹肉、草鱼、鲫鱼、鲢鱼 低胆固醇的食物有：猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鳗鱼、鲤鱼 6. 生命的燃料碳水化合物 碳水化合物的生理功能供应人体所需的能量 碳水化合物也叫糖类，分为单糖、双糖和多糖。 膳食纤维的生理功能：促进排便预防大肠癌；减轻体重预防超重和肥胖；降低总胆固醇预防血栓的形成；稳定血糖预防糖尿病。 7.维生素又名维他命，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。 溶于脂中；不溶于水；不会流失；不太安全。 溶于水中；不溶于脂；容易流失；比较安全。 维生素A又叫视黄醇，生理功能维护视网膜的健康，维护皮肤的健康 有丰富的维生素A食物：富含维生素A的食物：动物肝脏；鸡蛋；牛奶。胡萝卜素转化而成：深颜色蔬菜；黄色和红色水果；海藻类食物；坚果。 维生素E又叫生育酚。生理功能：维生素E提高生殖力，抗氧化清除自由基， 含有丰富的维生素E食物：植物油、坚果类、蛋类、豆类。 维生素D的生理功能促进钙的吸收与利用 摄取到丰富的维生素D阳光合成是主要来源，富含维生素D的食物：动物肝脏；蛋黄；牛奶。 维生素C的生理功能：1.坚固胶原蛋白2. 解毒3. 抗氧化4. 抗癌5. 助消化6. 预防心脑血管疾病和结石症7. 抑制神经的兴奋性8. 抗压力 含有丰富的维生素C：水果：枣类、橘类、浆果类，蔬菜：椒类、芥类、萝卜缨。 维生素B族有九种：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（钴胺素）、烟酸（烟酰胺、尼克酸 ）、叶酸、泛酸（维生素B5）、生物素、胆碱。 维生素B族的生理功能：担任辅酶促进能量的产生， 摄取到维生素B有益菌合成是主要来源，富含维生素B族