浅议中小型餐饮企业的成本控制..docVIP

上海开放大学 毕业设计（论文、作业） 毕业设计（论文、作业）题目： 分校（站、点）： 年级、专业： 教育层次： 学生姓名： 学 号： 指导教师： 完成日期： 目 录 目 录 内 容 摘 要 I Abstract II 文 献 综 述 III 一、 成本控制概述 1 二、 中小型餐饮企业成本控制概述 1 （一） 中小型餐饮企业的特点 1 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性 1 2. 短暂的分销链 1 3. 难以预测合理的库存量 1 4. 劳动密集型作业 1 （二） 中小型餐饮企业成本的组成 1 （三） 中小型餐饮企业成本分析及其控制的含义 2 （四） 中小型餐饮企业成本控制的重要性 2 三、 中小型餐饮企业成本控制存在的问题及其对策 2 （一） 中小型餐饮企业成本控制存在的问题 2 1.成本增长给餐饮企业带来巨大压力 2 2.经济型餐饮企业对酒店餐饮店带来巨大冲击 3 3.餐饮企业内部管理制度不完善 3 4. 餐饮企业财务成本分析应加强 3 （二） 中小型餐饮企业成本控制的实施对策 4 1.制定严格规范的采购制度，控制采购成本 4 2.提高职工素质 4 3.建立费用支出的内部控制制度 4 4.加强企业内部管理 4 5.企业应合理定位 5 6.加强财务数据的分析 5 四、 小结 6 参考文献： 7 致 谢 8 内 容 摘 要 在餐饮业市场竞争日趋激烈、企业利润进入微利时代的今天，企业管理者应该运用战略管理手段降低成本与费用，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。然而面临日益变化莫测的内、外部环境，成本控制中的种种问题日益突出。餐饮企业成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对餐饮企业成本控制进行研究就显得尤为重要。本文运用文献查找、资料分析、对比例举等研究方法，从餐饮企业的管理现状入手，通过对企业运营中各流程的成本控制进行分析，指出了餐饮企业成本控制中现存的一些问题。并针对企业在成本控制方面存在的问题，从成本控制的方法、制度、意识等方面入手，提出了一些自己的看法。 关键词：成本控制 餐饮企业 成本控制方法 Abstract Nowadays, restaurant industry is facing fierce competition and stepping into tiny benefit age, which requires the managers lower the cost by managing strategies toearn competitive advantages in the narrowing market and seek larger devespace.Generally, effectively cost control mainly decides the profit of an enterprise, and every uccessful restaurant is required to achieve this goal. However, facing the increasingune xpected change constantly from both inside and external environment, problems haveappeared along with cost control. To research restaurant industry’s cost control is obviously and particularly important, for th