CIP原理..docVIP

就地清洗原理 ?商业方面目的：优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销售 ?信誉方面目的：消费者信任这样的厂商和他们的良好信誉 ?法律方面目的：法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商 清洁卫生的涵义 ?物理清洁 ?化学清洁 ?细菌学角度的清洁 ?无菌清洁 清洁卫生的涵义 ?换热器/蒸发器 ?灌装机 ?黄油设备/干酪设备 ?分离机/均质机/泵 ?管路 ?阀门及配件 ?奶罐及其它容器 化学作用及污物的特点 清洗结果取决于： ?设备设计 ?管路系统 ?速度材料的选择 ?表面材质 ?能力 CIP程序： ?清洗剂的类型 ?浓度 ?温度 ?循环时间 奶制品加工厂的清洗循环包括如下步骤： ?通过水、压缩空气刮离、排除污物，回收残余产品 ?通过水的预冲洗，将疏松的污物冲洗掉 ?清洗液的清洗 ?用洁净的水清洗 ?杀菌消毒，通过加热或化学物质（可选）；如选用此步骤，则需要再次用水质好的水作最后清洗 ?每个步骤都要延续适当的时间，以便达到预定的清洗效果 清洗及消毒后的杀菌效果 清洗前：每平方厘米1500 cfu 清洗液清洗后：每平方厘米60 cfu 最终清洗后：每平方厘米10 cfu 消毒后：每平方厘米1 cfu 奶制品加工设备可以采用下述方法进行消毒： 1.高温消毒(煮沸、热水、蒸汽) 2.化学手段消毒(氯、酸、碘载体、过氧化物) 清洗结束后的要求 需要保证达到： ?干燥 ?冷却 ?较低PH值 达到以上要求的清洗可以有效抑制细菌再生。 一般清洗程序 ?预冲洗 ?清洗 ?最终清洗 ?杀菌消毒 清洗流程 巴氏杀菌机的清洗流程： 1.水洗…………………………………5分钟 2.热酸循环………………………….15分钟 3.中间热水洗……………………….5分钟 4.热碱洗……………………………..30分钟 5.冷水洗……………………………..10分钟 继续生产之前进行高温杀菌消毒 (注：流程2和4顺序可以互换。) 清洗流程 管路的清洗流程： 1. 冷纯水冲洗………………………0.5分钟 (产品回收) 2. 水洗…………………………….….3分钟 3. 热碱液循环………………………6分钟 4. 冷水冲洗………………………….3分钟 5. 冲去酸性的水……………………0.5分钟 6. 排出………………………………..1分钟 在继续生产之前需进行: ?冷水冲洗或者 ?高温消毒或化学杀菌消毒 清洗流程 奶罐的清洗流程： 1. 冷纯水冲洗………………………0.5分钟 (产品回收) 2. 排出…………………………….….1分钟 3. 水洗………..………………………3分钟 4. 排出…….………………………….1分钟 5. 热碱液循环………………………6分钟 6. 排出………………………………..1分钟 7. 热水循环(90°C)………………..3分钟 8. 排出………………………………..1分钟 清洗流程 奶罐的清洗流程： 1. 冷纯水冲洗………………………0.5分钟 (产品回收) 2. 排出…………………………….….1分钟 3. 水洗………..………………………3分钟 4. 排出…….………………………….1分钟 5. 热碱液循环………………………6分钟 6. 排出………………………………..1分钟 7. 冷水清洗………………………….3分钟 8. 酸性水清洗…….………………..0.5分钟 9. 排出………………………………..1分钟 在继续生产之前需进行: ?冷水冲洗或者高温消毒或化学杀菌消毒 就地清洗 C.I.P. ?工艺设计 ?清洗流程 ?就地清洗程序 ?就地清洗系统 ?不同的清洗结果 工艺设计 ? CIP回路 ? 管路 ? 设备安装 ? 设备/部件的卫生设计 回路、管路、安装 ? 清洗液与产品隔离 ? 清洗回路中不可以有死角或残留 ? 清洗结束后或灌装同时可以排放 ? 防止清洗液腐蚀的材料：不锈钢 清洗液与产品隔离 双密封圈，中间空气隔离 ?防混阀 ?防混阀组 ?可移动管路 防混阀 防混阀组 可移动管路 难以清洗的情况 卫生设计 ? 专为CIP设计的设备/部件 ? 防止清洗液腐蚀的材料：不锈钢 安装设计 卫生设计/密封圈