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食品配方设计7步 资料目录： 一、图书信息 二、内容简介 三、第2版前言 四、第1版前言 五、第一章 食品配方设计概述（节选） 六、图书目录 一、图书信息 作　者：刘静，邢建华著 出版社：化学工业出版社 　　ISBN：9787122119667 出版时间：2012-01-01 　　版　次：2 页　数：353 　　装　帧：平装 开　本：32 所属分类：图书 科技 轻工业、手工业 内容简介： 食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。《食品配方设计7步》第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。第二版根据必威体育精装版的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。 《食品配方设计7步（第2版）》可供食品行业的技术人员参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。是实践性强的，深奥玄妙，只要在实践中多思多想，就会有思想，行动就有保障。直觉、顿悟，都是建立在知识与经验基础之上的“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的本质规律为读者增加一个观察的视角。当我们编写完毕，面对曾经为此而收集到的大量资料，重读本书时，我们相信：它能为读者推开一扇窗，吹来清新的风。最徒劳无功的做法。营养素的加入遗漏之处批评、指正修改、完善，在此深表感谢!? 民以食为天，食品消费是我国城乡居民消费的主体，食品工业市场年销售额已经超过一万亿元。随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化，食品消费的总量不断增加，食品消费的档次、结构也发生着较大变化。食品配方设计是生产的基础，市场竞争迫使企业需要不断进行新产品的研发，即使是既有的产品也需要与时俱进地对配方进行调整。这是永远的持续的话题。 随着我国食品行业的发展壮大，食品技术也随之而得到发展，尤其是近年来随着市场竞争的加剧、新材料的应用、检测技术的发展以及中外技术的交流，使食品配方技术得到了很大的发展。 食品配方设计技术以生产工艺学为中心，融合感官科学、分析化学、胶体化学、物性学等相关学科，已经逐渐形成一门科学学科。 食品配方设计是生产的基础，市场竞争迫使企业需要不断进行新产品的研发，这是永远的持续的话题，即使是既有的产品也需要与时俱进地对配方进行调整。对这方面进行关注，是一个合格的技术人员的必修课。 基于以上的背景，我们编写了这本面向食品行业技术人员的食品配方设计图书。 当我们把本书第一章写出后，在同事中传阅，大家说：写出了真实感受。 当我们把前面几章发给编辑，编辑审读后说：相当实用。 当我们编写完毕，面对曾经为此而收集到的大量资料，重读本书时，我们相信：它能为读者推开一扇窗，吹来清新的风。 这是一本全面介绍食品配方设计的图书。它带给读者的是： （1）全面的、宏观的配方设计与剖析方法，这是全局性的视野，不仅是一般食品的配方设计，也包括强化食品、保健食品、运动饮料的设计。 （2）配方设计每一步的原理、方法以及设计结果的测试、评价方法、常见错误、注意事项等相关内容。 （3）多种食品的相关设计举例，并综合了相关研究成果，揭示其规律，并提供了常用参数、配合比例等。 这是我们结合自己在食品行业近二十年的工作经验和感悟，参阅了众多的资料，对食品配方设计进行的一次全面解读，有一些概念、提法是新的，有一些段落带有明显的工作笔记的性质。希望书中提供的理念、思维、方法及相关数据能带给读者以参考价值。 本书编写过程中，参考了众多文献，在此向每一位作者表示诚挚的感谢！同时，也感谢化学工业出版社和乔富企业有限公司提供的大力支持和帮助！ 由于食品配方设计技术发展迅速，内容繁多，作者水平有限，时间仓促，书中不妥和遗漏之处在所难免，敬请各位专家、同仁和读者批评、指正（fpxjh@163.com），以便我们以后修改、完善，在此深表感谢！ 第一章 食品配方设计概述（节选） 所谓配方设计，就是根据产品的性能要求和工艺条件，通过试验、优化、评价，合理地选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。 食品配方的模块化设计，一是将食品配方的组分按功能分解为多个模块，形成设计框架，二是通过不同模块的不同组合，快速换用模块，从而得到不同的产品配方。 第一节 食品配方设计基本功 如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说是至关重要。要设计一个好的食品配方，成为一个真正的优秀技术人员，必须要有扎实的基本功。有了扎实的基本功，才能够进行技术创新。那么配方设