Nutrition for Health营养学绪论幻灯片.pptVIP

中国人的身体成分（65kg体重，男性） 化学物质 重量（kg） 百分比（% ） 水 40 61.6 脂类 9 13.8 蛋白质 11 17.0 无机盐 4 6.1 糖类 1 1.5 我校学生的身体成分及其比较　　　　　　　　　 水分(%) 蛋白质(%) 脂类(%) 糖类(%) 无机盐(%) 对照 61.6 17 13.8 1.5 6.1 男生 59.2 19 16.9 4.9 女生 52.8 16.9 25.6 4.7 男性身体水分百分比（%） 女性身体水分百分比（%） 必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。 非必需脂肪酸:人体及哺乳动物能够自己合成而不必从膳食提供的脂肪酸。如饱和脂肪酸及单烯脂肪酸。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 * Neutraceuticals：营养药品，健康食品，功能饮料 -ceuticals, 是品的意思，如“药品”（pharmaceuticals）、“保健品”（neutraceuticals）和“新品”（neoceuticals） * 合理搭配、科学加工。比如熘肝尖这道菜，相比之下辅料用柿子椒就比用黄瓜要科学得多！因为肝脏中富含微量元素铁和锌，而柿子椒中的维生素C多于黄瓜，利于机体更好地吸收铁和锌这两种营养素。再如豆腐炖鱼，鱼肉中含维生素D，豆腐含钙丰富，维生素D可促进钙的吸收。另外，主食讲究谷豆类混食，不仅能使氨基酸互补达到最理想化，还能促进钙的吸收。 * 《指南》推出的“中国居民平衡膳食宝塔”共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。“膳食宝塔”利用各层位置和面积的不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。宝塔塔基为谷类薯类及杂豆250—400克、水1200毫升；第四层为蔬菜类300－500克、水果类200－400克；第三层为畜禽肉类50－75克、鱼虾类50－100克、蛋类25－50克；第二层为奶类及奶制品300克、大豆类及坚果30－50克；塔尖为油25－30克、盐6克。 　　《指南》推荐中国成年人每天吃蔬菜300克至500克，“深色蔬菜”最好约占一半。深色蔬菜指深绿色、红色、紫红色蔬菜，它们富含胡萝卜素，是中国居民维生素Ａ的主要来源。由于多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量高于水果，故推荐“每餐有蔬菜，每日吃水果”。 　　据介绍，“膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个平均值。每日膳食中应尽量包含“膳食宝塔”中的各类食物，但无须每日都严格按照其推荐量。而在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合建议量。 　　专家建议，应用“膳食宝塔”可把营养和美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。 　　《指南》同时推出一般人群适用的10条“膳食经典”：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。 * 胖墩太多上师大突击制新床 新闻晚报/今日看点2006.9.9------------------------------------------　　　　本市西南片高校今天非常热闹，一场“新生总动员”在那儿集体上演。上海师范大学等高校的数万名新生纷纷报到。　　上师大胖墩学生创历史“新高”　　在上师大办理新生入学注册的文理科摊位上，记者注意到奇怪的一幕：此次前来报到的新生中“胖墩”特别多。短短一个小时内先后有好几名人高马大的“胖墩”学生一手提着行李，一手拿着录取通知书前来办理手续。　　据了解，按照女生70公斤以上，男生80公斤以上的标准统计，今年上师大5400名新生中，共有70多名“胖墩”学生，其中女生20多名，体重最重者达125公斤，这在上师大历史上尚属首次。据校方介绍，为了使这些“胖墩”学生能顺利适应大学生活，学校已突击改装了10间宿舍，将原本位于上铺的床位移到下铺，并加长至2.1米。　　考虑到下周一新生即将军训，为防止学生中暑，校方要求辅导员和教官提高安全意识，将防范工作做在前，主动关注学生的身体状况，对“胖墩”学生还将视训练情况对他们适当照顾，并派校医进行现场巡视。　　上师大心理咨询中心常务副主任李正云老师告诉记者，“胖墩”学生大多对自己体重比较敏感，有不少学生因