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精选课件第九章茶叶采摘
茶树新梢各叶位主要生化成分的含量变化(%) 阮玉成(1982) 不同嫩度鲜叶化学成分含量的比较(%) 阮玉成(1982) 不同季节、不同采摘标准芽叶的生化成分 梁远发等(1990) 1990浙江横岭茶场春茶配套采制表 龚淑英等(1993) 生产不同绿茶效益比较表 龚淑英等(1993) 茶树年生育过程中各有落叶百分率(%) * * 第九章 茶叶采摘 采摘过程中的三个矛盾: ●采茶与养树的矛盾 ●茶叶的量与质的矛盾 ●当前产量与长期产量的矛盾。 产量和品质 长期产量 经济寿命的长短 采摘的迟早、老嫩、多少等 影响 茶叶采摘 收获过程 重要树冠管理措施 第一节 采摘对茶树生育、产量和品质的影响 一、采摘对茶树生育的影响 (一)改变了茶芽的萌发轮次 (二)改变了植株各部分的生长比例 (三)改变了茶树的物质积累 1、对光合作用的影响 2、对芽叶生长的影响 不同摘叶时期对芽叶生长的影响 二、采摘对茶叶产量、品质的影响 (一)对产量的影响 各级芽梢增重的相对比较 以采一芽一叶产量为100% 采一芽二叶其产量为200% 采一芽三叶为400% 采一芽四叶为600% 不同采摘标准的茶叶产量比较 (二)采摘对品质的影响 1、不同叶位生化成分的变化 2、对夹叶与正常芽叶生化成分含量比较 第二节 采摘标准 ●采摘标准:包括采摘与留养两方面的标准 ●采摘标准的制定: ★生产茶类 ★芽叶的生化成分 ★市场的供求关系 ★茶树生育状况和生育特点 一、依茶类不同的采摘标准 (一)细嫩采的标准——名优茶的采摘标准 芽初萌发或初展1-2嫩叶 (二)适中采的标准——红绿茶的采摘标准 一芽二、三叶和细嫩对夹叶 (三)成熟采的标准 1、乌龙茶的采摘标准 待新梢已将成熟,顶芽最后一叶刚摊开(开展一半)时,采下2-3对夹叶,或者3-4对夹叶 2、黑茶和砖茶的采摘标准 新梢基部已木质化,表现红棕色时采摘 二、依树龄、树势强弱的采摘标准 ●幼龄茶树 ★1-2龄: 严禁采摘 ★3-4龄:“打顶养蓬”,即打顶轻采,采养结合 ★4龄以后:树高、树幅达到一定要求,按标准投产开采 ●壮龄茶树 以采为主 ● 老龄茶树 注重留养 ●改造后的茶树 集中培养一年或一、二季不采 三、依新梢生育和气候特点的采摘标准 多茶类组合采摘:依新梢生育和气候特点的不同,在同一茶园上,一年中采用不同的采摘标准,制成不同的茶类,或同一茶类不同等级的茶 例:春茶采摘的组合方式有四种: A.大宗茶 B.名茶+优质茶 C.名茶+优质茶+大宗茶 D.优质茶+大宗茶 (表) 春茶配套采制表 生产不同绿茶效益比较表 四、采摘标准的掌握与判断 1、芽叶的有效化学成分 2、新梢特征 包括芽叶机械组成、新梢长度和嫩度 ●芽叶嫩度的测定 ★化学分析方法 ★目测法 3、合理采摘的标准应掌握的原则 ●因地因时因树制宜 ●量质兼顾 ●采养(留)结合 ●适当兼顾同一茶类、不同等级或者不同茶类的加工原料 ●与各项栽培技术措施密切配合 第三节 手采技术 一、手采技术要求 (一)按标准及时采摘 1、按标准采 不采大,不采小,不老嫩一齐采;不养老后采“齐大茶” 2、及时采 ●单个新梢达到采摘标准应及时采下 ●掌握好开园期、封园期(表) ★ 开园期: 名茶: 5%芽叶达到采摘标准 大宗茶:春茶10%-15%芽叶达到采摘标准 夏秋茶有10%芽叶达到采摘标准 ★封园期:根据环境条件、茶树长势确定 3、强采对夹叶 (二)分批多次采摘 即先发先采,先达标准先采,末达标准的留后采,分批多次巡回采摘 1、采摘周期 春茶:1-3d 夏茶:3-4 d 秋茶:5-6 d 2、采摘批次 视品种、气候、树龄、树势、肥培管理条件和制茶原料的要求来定 例:龙井茶:春茶采5-12批
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