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第一部分 概况 一、水飞蓟果实中化学成分及价值 水飞蓟（Sliybum maruianum CL,Gaertn.）又名水飞雉、乳雉子，一至两年生，菊科水飞蓟属草本植物，原产于地中海沿岸。最初作为治疗肝炎的民间用药，60年代末，德国药学家H.Wanger等人从水飞蓟果实中提取出了药用活性成分，并将其命名为水飞蓟素。目前研究发现，水飞蓟素除具有预防和治疗肝胆疾病外，还同时具抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、提高免疫力等多种作用。水飞蓟果实中主要化学成分及价值从质和量的角度来看，水飞蓟果实中有较大利用价值的成分主要是水飞蓟素、水飞蓟油和水飞蓟蛋白。水飞蓟素的成分及利用价值水飞蓟素是水飞蓟果实的药用有效成分的总提取物，在分类上属天然黄酮木酯素类化合物，外观呈淡黄色至棕黄色粉末，不溶于水、氯仿，溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶剂，主要分布于种壳中，约为3~5%，种仁中含量极微，其主要成分为水飞蓟宾(silybin)、异水飞蓟宾(isosilybin)、水飞蓟宁(silydanin)、水飞蓟亭(silychrison)和水飞蓟醇(silybonol)，其中以飞蓟宾（silybin）的含量最高，抗肝炎活性最强。早期的研究表明，水飞蓟素具有稳定细胞膜，改善肝功能的作用，对急慢性肝炎、肝硬变和代谢中毒性肝损伤具有较好的疗效。近年来发现这一天然药物不仅具有保肝利胆的作用，而且还具有明显的抗脂质过氧化、抗辐射、抗肿瘤、清除自由基和抗胃溃疡等作用。水飞蓟油的组成和利用价值对水飞蓟油的品质分析表明，水飞蓟油含油脂约28%，其中油酸45.41%，亚油酸33.18%，亚麻酸1.14%，花生四烯酸3.9%，不饱和脂肪酸高达80%以上，具有很高的营养和医疗作用，与葵花籽油、红花籽油相似。水飞蓟油对家兔实验性高脂血症及动脉粥样硬化斑块的形成具有明显的抑制作用。水飞蓟油不仅对粥样硬化症具有预防和治疗作用外，还有降低血浆胆固醇和治疗高血压的作用，而且对日益多见的脂肪肝也有很好的防治作用。此外，水飞蓟油还具有色泽浅、黏度低的优点，很适合在高级化妆品中使用。水飞蓟蛋白的组成与利用价值对水飞蓟脱脂粉中总蛋白及其各组分含量的测定表明，水飞蓟种仁脱脂粉蛋白质含量(19.58%)高于一般谷物。其中以清蛋白(12.16%)最高，占总蛋白的62.10%，它的质量对水飞蓟果实蛋白质的品质特性有决定性影响。球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的含量分别为1.28%、0.78%和0.91%。对水飞蓟果实脱脂粉和清蛋白的氨基酸分析结果表明，水飞蓟果实的氨基酸组成有3个特点：Lys(6.37%)、Met+Cys(3.71%)、Phe+Tyr(6.30%)含量均超过了FAO/WHO建议的相应指标，其它必需氨基酸如Thr、Val、Ile、Leu等十分接近FAO/WHO指标，这些氨基酸在一般谷物中是较为缺乏的，因此当水飞蓟蛋白与一般谷物混合食用时，具有很好的营养互补性；水飞蓟果实蛋白质中富含酸性氨基酸Glu、 Asp和碱性氨基酸Arg、Lys；清蛋白的氨基酸组成基本与总蛋白表现一致，说明它确实是总蛋白的主要组成成分。水飞蓟资源的国内外利用现状与存在问题国外利用现状上世纪80年代以前，国外对水飞蓟资源的利用通常是先提取水飞蓟素粗品，进一步纯化后，经化学改性做成各种形式的药剂，而对油和蛋白的利用并未太多强调。由于水飞蓟种籽产量低，分批成熟，果实有尖刺，不适宜机械化采收，且提取麻烦，需耗费大量有机溶剂，环保要求高，近年来国外的一些大型医药公司越来越趋向于从中国直接进口水飞蓟素粗品，然后在运回国内加工，最后以高价卖出取得高额利润。国内利用现状目前国内对水飞蓟资源的利用主要还都是以提取水飞蓟素为主，对果实中油和蛋白的提取利用为辅。整体工艺通常为：水飞蓟种粒→清理除杂→粗粉碎→润料→轧坯→炒坯→机械榨油→提水飞蓟素→饼粕饲料或肥料，工艺简单，易于实际采用。榨制的油通常经精炼后食用，设备为普通的螺旋榨油机；水飞蓟素的提取主要是将炸油后的饼粕首先以石油醚脱脂、脱蜡，然后再以乙酸乙酯或酒精为溶剂进行渗漉或热回流提取，然后回收溶剂得水飞蓟素粗品出售，很少有厂家对其继续进行纯化；剩下的含溶剂饼粕经脱溶后作为饲料或直接做肥料。在水飞蓟素的利用方面，我国自1983年从德国引进水飞蓟素提取生产线，当时全国年产总量也只有20吨左右，主要作为国产新药益肝灵的原料。截止2005年1月底生产厂家共有85家，据有关方面估计，迄今为止，我国水飞蓟素年出口总量已超过300吨以上，已经进入水飞蓟素出口贸易大国行列，产品远销美国、加拿大、比利时、英国、菲律宾、日本、韩国、印度、澳大利亚和我国香港、台湾等十几个国家和地区。我国当前水飞蓟素的产品为水飞蓟素混合体，含量在70%左右，产品形式属于粗品，精品为单一成分水飞蓟宾，纯度可以达到99%，但成本过高。 （三）存在问题