(中药药膳学论文柳权芳2.docVIP

湖南农业大学课程论文 学 院：公共管理与法学学院 班 级：社工13-1 姓 名：柳权芳 学 号：201340103119 课程论文题目：中医药膳学的施膳原则及常用食疗 课程名称：中药药膳学 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 中医药膳学的施膳原则及常用食疗 学□□生：柳权芳 (公共管理与法学学院 社工13-1 学号201340103119) □□摘□要：真正的养生就是要病前预防、病中治疗、病后康复。孙思邈在《备急千金要方》中指出：夫为医者，当须先洞晓疾源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。由此可见，中医药膳，确实是食治的不二选择， “药膳”是根据中医理论与饮食保健实践经验，用药物和食品配伍，通过烹饪加工而成的。是指包含有传统中药成分，具有养生、防病、治病等作用的特殊膳食。它既是药物，又是食物，属于食疗、食治、食补的范畴，它在这个基础上进一步的发展，由中医学和饮食文化的结合，形成了一门新的学科——“中药药膳学”，如此药膳和人民的生活联系日益紧密了，无论中外，总有那么一些食物可以起到治疗或毒害的作用，药膳食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体、强健气魄的目的。药膳、治疗补益、其实药膳食疗一直都是意行为，华夏子孙都有补益的意识，都会在平时的饭菜里面加入他们或大多数人认为会起到好处的食品。药膳不随便吃，长期食用符合自己体质的药膳对健康很有帮助的。因为养生就是靠养，而养则是长期的料理和保养，而药膳则可以起到这一作用，正如“细风潜入夜，润物细无声“。总而言之，药膳食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。药膳不能乱吃，它有条应用原则 春天万物始动、阳气发越，宜平补、清补、柔补。要少吃油、腻、辛、辣、酸之物，以免助阳外泄，应多食用温补阳气、甘甜可口、清淡之菜蔬、豆类及豆制品。 （1）春季膳方： 【鲫鱼豆腐】 原料：鲫鱼6条(约800克)，豆腐300克，豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋适量。 制法：将鲫鱼收拾干净，豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起。炒锅放油加热，下鱼，两面煎，片刻铲出。锅内留少许油，下豆瓣，炒出红色，加泡红椒、葱、姜蒜炒出香味，加汤，放入鱼，下料酒、白糖、醋、精盐、味精，改用小火烧5～10分钟，放入豆腐，烧人昧，起锅。先把鱼摆成放射状，下边放豆腐。锅中原汁置火上，用湿淀粉勾芡，待汁发亮时，淋于豆腐和鱼上即可。 特点：此菜是高血、心脏病、动脉硬化患者的良好食品。 夏天炎热多雨宜清补，唐代孙思邈曾提倡 “常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”。“善养生者常须少食肉，多食饭”。应多补钾、盐、维生素，进补之物宜少量、清淡、可口、苦味、甘寒、少油，如绿豆、西瓜、鸭肉等，不可过食冷饮。老人进补时一方面要健脾养胃，促进消化吸收，同时又要解暑散热，生津止渴，特别适宜粥补。 （2）夏季膳方： 绿豆100克，黄豆、白扁豆各30克。入锅加水煮烂后，取浓汁服用。具有清热解毒、祛暑、和中健脾之功效。 绿豆100克，糯米200克。加水煮至豆烂熟成粥服用每日1剂。有清热解毒、祛暑、益脾和胃的作用。 秋天万物收敛、燥气袭人，与风合成风燥之邪，应遵循 “秋季养阴”的法则，摩鼻以护肺，长笑以宣肺，主动咳嗽以清肺，饮水以润肺，宜吃些乳类、蛋类等滋阴润燥、滋补润肺、清热降火的膳食。这适合许多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血压、慢性肾病、更年期综合征等病人。 （3）秋季膳方： 雪梨川贝炖冰糖。 马蹄、莲子、淮山煲粥 7.白果(10克)腐竹煲粥 。 养生茶：夏桑菊(夏枯草、桑叶、菊花)。 冬天天寒地冻、万物伏藏，以寒为主气。寒为阴邪，易伤肾阳应该多吃性温热的食物，以提高身体的耐寒能力此时最适宜吃些御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。 （4）冬季膳方： 【核桃羊肉粥】 核桃仁10克，羊肉100克，羊肾1对，大米100克，葱、姜、盐等调味品适量。先将羊肉洗净，切细，羊肾剖开，去筋膜，切细。再取大米煮沸，放入羊肉、羊肾，煮至粥熟后，加入适量葱、姜、盐等调味品后即可食用。此粥具有温补肾阳的作用，适合阳虚怕冷者食用。 （五）辨证施膳，着眼整体 辨证施膳是在辨证论治理论指导下产生的药膳应用整体性原则，避免“头痛医头，脚痛医脚”的错误。在临床治疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质以相应的治疗。同一种病可以表现出不同的证，而不同的病又会出现相同的证。故辨证施膳又相应的有“同病异膳”和“异病同膳”两种不同的方法。前者是指同一种疾病，表现的证不同，故施予不同的膳食。以痢疾病为例，属脾胃湿热者，应