酶制剂市场概况技巧.docVIP

酶制剂 1.酶制剂简介 　酶制剂（zymin)是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质主要作用是催化过程中各种化学反应，改进食品加工方法。我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用目前，除食品、轻纺工业外，微生物酶制剂还用于日用化学、化工、制药、饲料、造纸、建材、生物化学、临床分析等方面，成为发酵工业的重要部门酶制剂行业是高技术产业，它的特点是用量少、催化效率高、专一性强。现在酶制剂的生产是以深层发酵为主，以半固体发酵为辅，菌株产酶的能力也有很大的提高。目前全国共有100余家生产企业，年生产能力超过40万吨，产量达到32万吨，产品品种达到20余种，近20年间年产量的平均增长率超过20%。据有关部门统计，2001年各种酶制剂产品的出口量为4812吨，出口额为2807万美元。20世纪70年代末，80年代中期蓬勃兴起，尽管起步较晚，但发展较快，经过30年的发展，目前我国已跃居为世界第二大饲料生产国，饲料工业已成为我国工业体系中重要的支柱之一。我国饲料产量从1990年起持续增长，1990年我国饲料总产量为3194万吨，2005年我国饲料总产量首次突破1亿吨，到2010年我国饲料产量已经达到1.56亿吨，复合增长率为8.0% (中国饲料工业协会，2005、2011). 饲用酶制剂具有以下作用：(1)参与细胞的降解，使酶与底物充分接触，促进现有营养成分的消化；(2)去除抗营养因子，改善消化机能；(3)补充(或激活)内源性酶的不足，改进动物自身肠道酶的作用效果；(4)参与动物内分泌调节，影响血液中某些成分的变化；(5)水解非淀粉多糖(NSP)，降解消化道内容物的黏度；(6)改变消化道内菌群的分布；(7)加强动物保健；(8)减少环境污染。 其中国外在饲料中使用的酶制剂主要有淀粉酶、β－葡聚糖酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、脂肪酶、植酸酶、角蛋白酶、木聚糖酶等。 国内市场主要的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β－葡聚糖酶、植酸酶等。目前除植酸酶有单一产品外，其余饲用酶制剂大多是包含多种酶的复合制剂。淀粉一般是由直链淀粉和支链淀粉组成。主要用于饲料工业的淀粉酶有a-淀粉酶、支链淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。支链淀粉酶的特点是，能专一性的切开支链淀粉和糖原等分支点的a1-6糖苷键，形成直链淀粉。所以将该酶与其他淀粉酶配合使用，可使淀粉完全糖化。微生物中产生支链淀粉酶的菌种非常广泛，最早发现的是酵母菌，此外细菌如假单胞菌、芽孢杆菌、固氮菌以及某些放线菌。以芽孢杆菌属的枯草芽孢杆菌和地衣形芽孢杆菌深层发酵生产为主，后者产生耐高温酶。另外也用曲霉属和根霉属的菌株深层和半固体发酵生产近年来支链淀粉酶作为淀粉酶中的一个新品种应用于饲料工业和食品工业。目前饲料中的主要成分是玉米，其中支链淀粉难以利用，造成饲料的浪费。如添加一定的支链淀粉酶，再在动物内源和外源淀粉酶的作用下，就能很好的消化吸收，提高饲料利用率，降低成本。蛋白酶是催化蛋白质水解的酶类，是农业上应用最多的酶制剂之一。蛋白酶制剂的种类很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶，等等。蛋白酶广泛存在于人和动物的消化道中，在植物及微生物中含量丰富。由于动植物资源有限，农业上用蛋白酶制剂主要通过微生物发酵来生产，所以饲用蛋白酶主要来源于微生物，生产蛋白酶的微生物种类很多，有细菌和真菌，如芽孢杆菌属（Bacillus）、曲霉属(Aspergillus)、青霉属（Penicillum）用地衣形芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌以深层发酵生产细菌蛋白酶；用链霉菌、曲霉深层发酵生产中性蛋白酶和曲霉酸性蛋白酶。 在单胃动物饲料中添加蛋白酶主要有两大作用，一是补充动物体内源蛋白酶的不足。幼猪和幼禽消化系统发育不完善，产酶不足，微生物活性较低，在饲料中添加蛋白酶就可以帮助幼龄动物对蛋白质的消化。二是消除抗营养因子的作用。饲料中植物性成分，特别是豆类植物，广泛存在蛋白酶抑制剂和凝集素，它们对饲料营养价值有很大影响，不过对家禽而言，还有待进一步的研究。实验表明，许多微生物蛋白酶可以降解动物消化道中对蛋白酶有抑制作用的蛋白酶抑制剂和凝集素，消除它们的影响，减轻这些因子的抗营养作用。 反刍动物既能利用植物性蛋白也能利用动物性蛋白，大部分植物蛋白和全部的非蛋白氮被瘤胃中微生物分解，合成菌体蛋白，菌体蛋白被动物分泌的蛋白酶消化吸收。由多种水解酶组成的一个复杂酶系在分解纤维素时起生物催化作用自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。Cx酶是作用于经C1酶活化的纤维素、分解β-1，4-糖苷键的纤维素酶。β葡糖苷酶可以将纤