(黑糖桂花山楂酱的做法.docVIP

每当看到或想起冰糖葫芦，脑海里都会浮想出这样的画面：过新年了，地上堆满白白的积雪，小朋友们都戴着厚厚的毛线帽，穿着棉衣，一手举着糖葫芦，一手点着小花炮，小脸儿冻得通红，却还是欢天喜地，红扑扑的脸蛋儿映着红彤彤的糖葫芦，那么美…?这就是俺滴童年写照，相信每个北方长大的孩子都不会陌生。 ? ??? 新鲜的山楂，在我的老家叫山里红，每年十月，正逢山楂的收获期，满大街都会见到红彤彤的冰糖葫芦。小时候跟妈妈逛街，最大的动力就是可以吃一串冰糖葫芦，不给买就赖着不走?小时候的糖葫芦很单一的，就是新鲜的山楂包裹一层冰糖汁。后来花样就多了，有的将山楂果切开一个小口，去掉核，夹上红豆沙、核桃仁或山药泥，外面再薄薄的贴上一层白芝麻或者瓜子仁，最后再沾上冰糖汁。有的就直接用各色新鲜水果来做，香蕉、草莓、奇异果…看起来五颜六色的，非常漂亮。不过相比起来，我还是喜欢最纯、最简单的全山楂糖葫芦，看来我还是比较怀旧吧 ? ??? 一部《山楂树之恋》掀起了全国人民对纯美爱情的向往，也掀起了俺对山楂果的强烈渴望?由于山楂盛产于北方，所以新鲜的山楂在南方并不多见，腌制类的果脯倒是不少，糖葫芦也偶然可以见到，但价格是北方的两三倍。前几天，终于在市场上看到了新鲜的山楂，大个儿滴，一看就是北方来滴。当时心情那个激动啊?虽然价格不低，还是少称了些回来，解解馋、解解俺滴思乡情。 ? ??? 吃过新鲜山楂的同学都知道，直接吃，口感并不好，不仅会酸得打颤，而且因为新鲜山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，比较难于消化。尤其对于胃肠功能较弱的人，还可能引起胃痛、腹痛。但山楂与糖结合，味道就大不一样了，无论是冰糖葫芦，还是炒红果，香甜诱人的味道皆因为有了糖类的加入。 ? ??? 为了保持山楂的风味，同时得到完美的口感，俺决定熬制山楂酱，这样还可以延长保存的时间。熬制果酱一般采用白砂糖或麦芽糖，但是自家出品的好处就是材料可以根据自己的喜欢增减，立志于为自己熬制一碗最适合女人的山楂酱，于是加入了红糖和桂花。 ? ??? 红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，是女人不可缺少的廉价保养品。所以加入了红糖的果酱，对女人更加贴心。由于加入了红糖，果酱的色泽不是鲜亮的水红色，而是透明的棕红色，里面混合着星星点点的金色桂花，在阳光下煞是好看 ? ??? 酸里裹着甜，甜里透着酸的山楂酱，还隐约飘散着桂花香，无论用来涂抹早餐的面包片，还是用来装点朴素的燕麦粥，都是不错的选择。或者，将酸酸甜甜的山楂酱当做调料，用来拌水果、调凉菜、配酸奶…不仅颜色漂亮，味道更能带给人无限惊喜 ?? 黑糖桂花山楂酱 ? ? 材料： 主料：新鲜山楂200g、红糖80g、细砂糖80g 配料：清水100g、桂花少许 ? 做法： 1．山楂洗净，用筷子从一端穿入，去除山楂核； 2．去核后的山楂放入汤锅，加入清水； 3．小火煮至山楂软烂，加入细砂糖和红糖； 4．小火熬至糖融化，山楂表面光亮时即可关火，此时加入桂花，搅拌均匀即可。 ? 烹制心得： 1．山楂提前去核，吃起来比较安全，如用筷子操作不便，可以直接切开去核； 2．熬制山楂时，一定要用小火，特别是加入糖之后，火大了很容易糊锅； 3．如果以糖桂花取代干桂花，效果更好； 4．可以完全采用白砂糖，出品鲜红，颜色非常漂亮。 ? ? 山楂酱拌梨丝 ??? 白白嫩嫩的梨肉，切成细细的梨丝，配上红灿灿的红果酱，干干净净的色调、酸酸甜甜的味道…很喜欢这感觉，纯净的山楂果之恋… ? ?