第五章 品茗意境.doc

第5章 品茗环境 学习目标 通过本章学习，你应该： 1.了解品茗环境的概念和分类 2.熟悉一些自然品茗环境和人文品茗环境 3.掌握现代经营性茶艺馆的经营、服务常识 茶艺的六要素是人、茶、水、器、境、艺。，人茶水器境艺俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的境界。 “仙山灵草湿行云”，茶出自深山幽谷，得益于山野宁静的自然造化，禀性高洁、不入俗流沏上一杯香茶，茶香缭绕，云气袅袅；细啜慢饮，悠悠回味，令人心旷神怡，矜持不躁，物我两忘。不仅包括景、物，而且还包括人、事 茶艺是人与人之间高层次的交流，对于品茗对象及人数的选择十分讲究。人境指品茗时的品茗对象和人数。 最早对茶艺人数提出明确要求的是陆羽。《茶经》说：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。苦座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而巳，其隽永补所阙人。”通过陆羽的描述，陆羽所设计的煮茶器皿，一次只能煮出三至五碗合乎标准的茶，饮茶时人数一般应不会超过六人。明朝的张源在《茶录》一书中提出：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”周作人在《喝茶》中自述：“我的所谓喝茶，却是在喝清茶，在鉴赏其色与香味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。……喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二、三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。” 现代的茶人们在古人的基础上提出：独饮得神、对饮得趣、众饮得慧。 （1）独饮得神 孤独，既不是寂寞、也不是无聊，是一种心灵境界，是一种圆融的状态，其思想是自由的反躬自身省察自心，他面对的是真正的自己，自得其乐。 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字玉千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 苏轼仕途坎坷，屡遭小人陷害，后被发配到海南。宋人笔记里有记载他的一段文字，记录了他饮茶时开朗的、放达的心境。 “东坡与客论食次，取纸一幅，书以示客云：烂蒸同州羊羔，灌以杏酪食之，以匕不以筷，南都麦心面，作槐芽温淘，糁襄邑抹猪，炊共城香粳，荐以蒸子鹅。吴兴疱人斫松江脍，既饱，以庐山康王谷帘泉，烹曾坑斗品茶。少焉，解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁前、后赋》，亦足以一笑也。” 南宋陆游的饮茶则另是一种人生感悟。淳熙十三年，时年62岁的陆游赴临安，等候皇帝的召见，此时年迈的他已不再有少年的豪情壮志，对于朝廷北伐、收复中原已经不抱太大的希望了。百无聊赖中写下了著名的《临安春雨初霁》： “世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。 小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。 矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。 素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。” “独饮得神”中“神”是对于自己内心的观照，是对于世事人情的感悟。因此，卢仝品味到了悠闲、舒畅，苏轼品味到了放达、惬意，而陆游品味到了无奈和孤寂。 （2）对饮得趣 图5-1 明代陈洪绶《停琴品茗图》 明代陈洪绶《停琴品茗图》 图5-2 宋代张择端 《清明上河图》 中的开封茶肆 许多人聚在一起，热热闹闹的喝茶才是中国人的最爱。如在茶宴、茶会、茶馆、茶摊，特别是茶馆，南来的，北往的，达官贵人，贩夫走卒，张王李赵，五方杂处，大家物以类聚，人以群分，三五人共一茶桌，或解渴歇脚，或喝茶闲聊，或品茗休闲，获得片刻休憩和轻松闲适的精神享受，如宋代张择端《清明上河图》中的开封茶肆即描绘了这一景象（图5-2）。特别是现代生活节奏紧张，八小时之外寻一可心茶馆，约一二良友，叫上一壶好茶，边饮边聊，职场的身心疲倦顿时轻松，十分惬意。 《世说新语》中有一则故事：“晋司徒长史王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往候，必云今日有水厄”。当时茶已经开始在社会上层流行，虽还没有唐宋时的盛况，但也为好多人所喜爱。王濛是喜欢与客人们一起饮茶的，而他的那些客人们虽不太习惯这样的热情，但应该是喜欢这样的气氛的，说是“水厄”，不过是调侃罢了。当时好以“水厄”待客的还有桓温，据《晋书》载，桓温守扬州时，与下属宴会，只有七个菜，还有一些茶果，这可能是有明文记载的最早的茶会了。桓温是东晋的权臣，他的这一嗜好对于茶饮的推广作用是非常大的。 使“众饮”成为与精行俭德的“独饮”、“对饮”同样地堂皇，佛教起了很大的推动作用。据《封氏闻见记》，唐开元年间，“泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅务于不寐，又不许夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗，自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。” 此外，品茶对象的人品及素质如何，也会影响品茗的效果。陆羽是最早对茶人提出道德要求的，《茶经·一之源》指出：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”共品佳茗的茶友应该是精行俭德之人。具有