茗香茶艺社(青茶).ppt

水金龟 “水金龟”是武夷岩茶“四大名丛“之一，出现于明末清初，闻名于20世纪20年代。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。其叶片色泽绿里透红，青褐润亮呈“宝光”。因茶叶浓蜜且闪光模样宛如金色之龟而得此名。 水金龟的品质特征 外形：条索紧结，色泽砂绿乌润。 香气：香高细长，久闻爱不释手。 汤色：程琥珀色。 口感：醇厚甘爽，回味持久，岩韵显露。 叶底：叶张均整软亮，叶色黄绿，红边明显。 青茶的介绍 乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。 青茶的历史 乌龙茶的前身——北苑茶，安溪乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。 现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶之乡”。 乌龙茶的传播 乌龙茶历经300多年的发展，到20世纪中叶，乌龙茶的树品种、制法以及产品在武夷山出现后，便开始像外传播，基本形成了闽北、闽南、广东、台湾四大乌龙茶并行的格局。 乌龙茶初制过程 采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥。 采 摘 乌龙茶的采摘期约为每年的4月10日左右至5月20日，顶叶驻芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫“三叶开面采”。开面采按新梢伸展程度不同，又有小开面、中开面和大开面之区别。闽南、台湾采摘多在小开面至中开面之间，闽北、台湾采摘多在中开面和大开面之间。顶叶开展4-7天达中开面，此时采摘比小开面时采摘的香味较佳，冲泡次数也多。 开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分之二以上称大开面。 做 青 乌龙茶做青工序极为繁复，需经过多次的走水、摇青、发酵等交替进行 。摇青的目的是促进边缘摩擦，从而让水分走失更快，但是走失太快，就达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停。等青的目的是让茶青在水分走势过程中，在适宜的温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。 青茶的主要品种 安溪铁观音 产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 凤凰水仙 具有独特的天然花香，汤色澄黄清澈，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏“小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。 红乌龙 红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶，属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶，茶汤水色琥珀橙红如红茶，滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡，不但适合一般热水冲泡，冷泡更显其特色。 闽北乌龙茶—武夷岩茶 武夷岩茶 武夷岩茶产自于福建武夷山市方圆70平方千米，由三十六峰、九十九岩及九曲溪组成，与外山不相连接，自成一体，形成特别的区域。武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉，每年平均气温在18-18.5°c之间；雨量充沛，每年降雨量2000毫米左右，年平均湿度在80%左右。茶园土壤的成土母岩，绝大多数由火山硕石岩、红砂岩及页岩组成，茶农利用岩壁、岩凹、岩缝砌石建园种茶，因此武夷山岩岩有茶，非茶不岩，岩茶因此而得名。 正岩、半岩、洲茶 武夷岩茶根据产地不同，分为正岩、半岩、洲茶。 正岩茶指种植于武夷山中心地区的茶，即慧苑坑、牛栏坑、大坑口、留香涧、梧源涧“三坑两涧”；正岩茶茶香高味道醇厚，岩韵明显，品质最佳。 半岩茶指种植于武夷山“三坑两涧”以外的岩边缘地带和九曲溪一带的茶；半岩茶岩韵稍显，略逊于正岩茶而优于洲茶。 洲茶指种植在平地和溪边两岸的茶。 武夷四大名丛 大红袍 铁罗汉 白鸡冠 水金龟