食品营养学第十二章功能性食品.pptVIP

第十二章 功能性食品 第一节 功能性食品的科学概念 第二节 功能性食品常见基料 第三节 中国功能性食品的法制化管理 第十二章 功能性食品 第一节 功能性食品的科学概念 一、功能性食品的概念 在中国也有“功能性食品”或“保健食品”的不同说法，但含义基本相同。为了规范，中国国家技术监督局在1997年颁布的《保健（功能）食品通用标准》（GB16740－1997）中将这一概念统一为保健（功能）食品，并给出了明确的定义：保健（功能）食品是食品的一个种类，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。 第十二章 功能性食品 二、功能性食品与一般食品、药品的区别 1．功能性食品与一般食品的区别 第一，功能性食品含有一定量的功效成分，具有调节人体机能的功能，而一般食品不强调其特定的生理功能。第二，功能性食品有特定的食用人群，而一般食品没有特定的食用人群。 2．功能性食品与药品的区别 功能性食品的本质仍然是食品，具有调节人体某种机能的作用，但不能取代药物用于治疗疾病。对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，功能性食品是一种营养补充剂，必须达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，无需医生的处方，在正常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。 第十二章 功能性食品 三、功能性食品的发展概况 1．国内功能性食品发展现状 2．中国功能性食品的发展方向 （1）科学地继承、发扬中医特点，开创中国的保健食品 （2）加强对功能性食品功效成分的研究 （3）加强高新技术在功能性食品生产中的应用 （4）健全功能食品的评价体系和加强执法力度 3．国外功能性食品发展现状 第十二章 功能性食品 第二节 功能性食品常见基料 一、膳食纤维 这是一类不能被人体消化吸收利用的多糖类物质，主要来自于植物细胞壁的复合碳水化合物，也称非淀粉多糖。包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质。目前开发利用的有小麦纤维、燕麦纤维、玉米纤维、黑麦纤维及海藻多糖等。 二、活性多糖 包括植物多糖、动物多糖及微生物多糖。生理功能主要有：提高机体的免疫力、降血糖、抗衰老等。还有一些多糖类物质还具有促进蛋白质与核酸的合成、抗辐射、降血脂、抗血栓、保护肝脏、抗爱滋病病毒和抗疲劳等作用。 第十二章 功能性食品 三、功能性低聚糖 低聚糖是由3～9个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖。包括大豆低聚糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、巴拉金糖等。 （1）低聚糖是双歧杆菌增殖因子，可调节人体肠道菌群刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，防止便秘。 （2）防止龋齿功能性低聚糖不能被口腔微生物发酵，不会引起龋齿。 （3）含能量低或不含能量，可作为于肥胖者、糖尿病人的甜味剂。 （4）促进钙的消化吸收大鼠任意摄取2%的低聚木糖水溶液后，对钙的消化吸收率提高了23%，体内钙的保留率提高了21%。 第十二章 功能性食品 四、多不饱和脂肪酸 在营养学上重要的多不饱和脂肪酸主要是n-3和n-6系列的不饱和脂肪酸，包括二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、γ-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸（AA）等。 α-亚麻酸存在于许多植物中，是人体的一种必需脂肪酸，α-亚麻酸在体内代谢可生成EPA和DHA。EPA和DHA在深海水鱼油和海藻类中含量较高。 亚油酸和γ-亚麻酸都属于必需脂肪酸，除具有必需脂肪酸所具有的功能外，另外还具有一定的保健功能。 第十二章 功能性食品 五、维生素和维生素类似物。 目前主要有维生素A、E和C作为功能食品的功效因子进行进一步的研究开发。这三类维生素除了自身所具有的生理功能外，还都是自由基清除剂，并可提高机体免疫力，对预防或治疗肿瘤及心血管疾病有着不同的功效。 维生素类似物是一类具有维生素的某些特性的物质，但不具备必需性，所以不符合维生素的定义。大多数维生素类似物能够在体内合成，其合成数量以是否能满足机体需要以及随机体的健康状况而定。通过体外补充这些物质，能观察到明显的生理功效。 第十二章 功能性食品 1．肌醇 肌醇对脂肪有亲和性，可促进机体产生卵磷脂，有助于将肝脏脂肪转运到细胞中，减少脂肪肝的发病率，预防动脉硬化，保护心脏；肌醇还是机体组织中磷酸肌醇的前体物质，也是肝脏和骨髓细胞生长所必需的物质。 2．肉碱（维生素BT，又称肉毒碱） 促进脂肪酸的运输与氧化，加速精子的成熟并提高其活力，提高机体的耐受力，减轻疲劳。 3．潘氨酸（维生素B5） 激发甲基的转移，促进氧吸收，消除疲劳，增强活力，抑制脂肪肝形成，增强机体的适应性和耐力。 第十二章 功能性食品 4．生物黄酮（维生素P） 某些黄酮类化合物能够提供活性很强的羟基氢与自由基反应，阻止细胞膜