机关食堂节能降耗管理规定.docVIP

机关食堂节能降耗管理规定 根据食堂能源使用的实际情况，特制定出节约用电、用水的措施和规定，以便控制能源的利用，最大限度减少浪费，为食堂节约开支，提高管理水平，以达到节能降耗的目的。 一、节约用电规定： 1．食堂工作人员要树立爱食堂如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识，人人节约，为食堂降低消耗。 2．排风扇，在无人的情况下应关闭开关。 3．各岗点所用电器设备，需正常运转的设备除外，在无人情况下应关掉电源。 4．后厨风机不营业时应关闭。 5．各岗点及公共区域照明灯： ⑴室内无人应随手关灯。 ⑵公共区域、后厨操作间：白天尽量利用自然光，晚间上岗时开灯，下班及时关灯。 ⑶公共区域照明的开关工作由服务员负责。 6．餐厅、包厢照明灯具： ⑴中午：首先尽量利用使用自然光源，确须开启的、等就餐人员或客到时开启照明灯具（可根据客人意愿）； ⑵就餐人员或客人离场后，关闭照明灯具。服务员利用自然光源进行收尾工作。 ⑶晚上：客到开灯，客人离场后，只留耗电最少的一路照明，供服务员进行收尾工作照明使用。 7．电视：就餐人员或客到打开（最好征求客人意见），就餐人员或客人离场关闭。 8．工作人员应加强巡视，发现不亮的灯，应及时报修。 二、节约用水规定： 1．食堂工作人员要从严树立节约的意识。 2．各班组要加强用水管理，坚决杜绝滥用、浪费现象。 3．属于设施损坏、不及时报修，造成水源浪费，谁当班，谁负责。 4．需长时间流水化冻、或浸泡、或脱盐时，要掌握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作。 5．水龙头不用时随手关闭。 6．洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免直冲水洗浪费。 7．洗洁剂水至少使用两遍以上，尽量做到多次重复使用。 8．加热饮料（非加汽饮料）应送到后厨蒸笼加热，减少使用电热水器里的开水，禁止使用热水器冲热饮料。 9．严禁使用冰块冷却热水。 三、空调使用规定： 1．餐厅: 夏季：11∶30～13∶00，17∶30～19∶00； 冬季: 11∶30～13∶00，17∶00～19∶00开启空调。 2．已预订的包厢：按客人约定的到达时间，提前30分钟开启空调，客人离场，即刻关闭空调。 3．春、秋季节：原则上不开启空调。 三、易耗品管理规定： 1．规范领用程序和使用量的标准。 2．各班组自设分发使用制度，责任到人。 3．包厢部分易耗品使用量： ⑴餐巾纸：每桌4包。 ⑵不用湿巾，用毛巾。 ⑶空气清新剂：专人保管，避免浪费。 ⑷牙签：用牙签筒，杜绝使用小袋牙签。 ⑸筷子：公用筷子回收再用，杜绝使用一次性筷子。 四、原材料操作管理： 1．严格执行主厨或红（白）案师傅及各使用班组验收制。 2．原料储存环节： 参照执行原料储存和调料使用储存的相关规定，避免因储存和使用不当造成浪费。 3．操作环节： ⑴下脚料合理使用，确实不用的需经主厨鉴定。 ⑵原材料搭配与食谱相符，大众餐以“低成本、深加工为原则”合理巧妙控制餐标成本。 五、监督、执行： 1．建立班组监督机制。 各班组根据班组内的实际情况，制定出适合自己班组的有效监督管理制度，但要正确处理低成本与保证正常经营运作的关系。 2．设专项督检人员，每日由值班管理人员检查和记录。 5