西紅柿做法大全.docxVIP

西红柿类一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。食用效果：减缓色斑延缓衰老；抗癌；防止血栓的发生；健胃消食，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。食用禁忌：空腹不宜食用，易引起胃肠胀满。（一）番茄炒菜花1. 白菜花切成小朵，放入盐水中浸泡10分钟，洗净备用。2. 西红柿去蒂后切成大块备用3. 汤锅中倒入清水煮沸，放入白菜花焯烫2~3分钟，捞出沥干水分4. 锅中热油，放入西红柿块炒成糊状，放白菜花翻炒几下，倒入西红柿沙司快速炒匀。5. 倒入清水，调入生抽。白砂糖和盐，改中火煮约2分钟，改大火沿同一方向淋入水淀粉，收汁即可起锅。（二）番茄鱼1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟。2.将葱姜蒜洗干净，切好备用3.将番茄去皮，切成小碎块4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水。6.加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）7.加入鱼片，用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后。8. 出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上。9.净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成（三）西红柿烧茄子1.把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟2.然后用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末3.锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀4.炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可烹饪技巧1、做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。2、茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。3、因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。4、蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。5、这是一道非常下饭的家常菜，虽然不好看，但特别好吃。原料和调料，及其制作都很简单，强烈建议大家试试看。（四）番茄炒卷心菜1.将鲜番茄洗净，置案板上，用刀切成小丁2.卷心菜掰去外层老叶，用刀一切为两，再切去硬芯3.然后，用刀切成细丝4.将切好的卷心菜丝置筐内，用清水洗净，沥干水分待用5.蒜头剥衣，用刀拍碎备用6.锅洗净置中火是，加植物油烧热，下蒜末煸炒一下7.然后，再下入番茄丁煸炒8.炒至呈糊状时9.再放入卷心菜丝翻炒，至断生时10.加入精盐、白糖和味精，调好口味11.然后，再淋上香醋，翻炒起锅，装盆即成（五）番茄炒豆腐1.取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释2.将豆腐洗净切小块，番茄洗净切滚刀块，不用切的太小，毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫3.炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒4.再放入豆腐炒熟，然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅