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江门新会农村会计人员调查报告 关于江门新会陈皮的调查报告 俗话说：“广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。”陈皮作为三宝之首，至今仍然在广东人的日常生活中占据着重要地位。其中，广东江门市新会区的新会陈皮又是享誉国内，更一度成为“贡品”。 一，陈皮的介绍 陈皮的加工一般10～12月间。其中10月份采摘的柑皮色偏青，11月份的柑皮色呈黄，12 月份的红色。.柑果采摘后先是剥皮，然后晾干，最后就是密封储藏。只有收藏了3年以上的才能称为陈皮。 陈皮的药效可用于许多途径： 肺气壅遏 ，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木 行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。 其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。 故陈皮有三大类作用 ，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，故又可以说，陈皮苦泄肺气，温化寒气，能治痰多咳喘，气壅食停；从心而言，则辛开心气，苦泄心火，温化湿浊，能治胸中烦热，口气哕臭；从肝而言，则辛散肝郁，苦降肝火，温化寒湿，所以它能治肝郁有热，饮停食滞；从肾而言，则辛润肾燥，苦泄肾湿，温和肾气，所以它能治命火不足，饮食不化。当然，种种解释都与湿和脾有关，所以它的药性作用发挥余地比较大，一般其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”如和白术同用， 热痰或者直接服用胃肠饮治疗胃肠疾病疗效更好。 陈皮的用法一般是煎汤6～10g，或入丸、散。 许多人也用来做菜。用陈皮做的菜有陈皮鸭，陈皮绿豆沙，陈皮骨，桂花陈皮酒，陈皮 蒸鱼等等。虽然“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”，陈皮虽然是配角，但在粤菜中，做菜、煲汤已离不开陈皮，陈皮在粤菜体系中，作为上等佐料，大有喧宾夺主之势。而以陈皮为“主角”的粤式名菜，比比皆是。陈皮如今的价格由于商家在炒作，由几十元一公斤涨到现在200多元一公斤。 但气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。就是说适合胃部胀满、消化不良、食 欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。在汤里放几片陈皮， 不仅能改善味道，能起到缓解胃部不宜多食。 陈皮的贮藏还要注意，要置于阴凉干燥处，防霉，防蛀。而且不宜与半夏、南星同用； 不宜与温热香燥药同用。 二，陈皮的制作，销售及其存在问题 陈皮的加工成品最出名的是九制陈皮。 它的工艺流程为： 制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品 它的制作要求制作要点： (1)原料要求 选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。 (2)制坯 剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。 (3)熬汁 将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。 (4)浸渍、干燥 将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。 陈皮的销售一般有两种，一种是农户与商家签合同，由商家收购农户家中的陈皮，然后 把其中一部分再销售给陈皮食品生产厂家，让他们生产出陈皮食品，再运送到各地的销售点出售给顾客;然后剩下的就直接以陈皮形式销售给顾客。另一种方式是农户自己把家里剩余的陈皮拿到市场上去销售。 因为陈皮存放时间长，而且产品基本没什么技术含量，所以可以销售到全国各地。但它 价格比较贵，运输成本低，所以利润丰厚。但这利润仅属于少部分人。因为这商品的源头，也就是农户，他们的利润很低。即使他们拿到市场上去卖，也达不到商家售价的十分之一。为何同样的陈皮，同样的成本，或许还是同一个人种植的，为何有那么大区别呢？我们认为商家靠的人性人自私和盲目。许多商家把陈皮的效果虚架得像是起死回生药，大大的超出了陈皮原本的功效。而且许多人经过半生的奋斗而取得财富后，他们便会想寻求失去的青春。 就如同秦始皇在一统山河后，便寻求长生，这时候就给那些骗人的方士造成机会。如同个别商家，抓住人们的心理弱点，那本不值钱的陈皮价格抬到几十万。然后许多顾客相信了，便以高价买了陈皮。因为大部