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开渔节活动方案 活动时间：6月29日--7月15日 参与单店：原味馆、鱼味馆、回味馆、精品店、品味馆、旗舰店、抚州店（待定） 开渔节所有菜肴品种 菜肴故事第三届开渔节鄱阳湖鱼类品种 序号 品种 重量 成本价(元/斤） 售价（元/斤） 毛利率 制作方法 标准器皿 跟具、酱料 上菜标准 备注 1 鲶鱼 0.2-1.2斤 12 28 　 　 　 　 　 　 2 黑鲈鱼 0.8-1.5斤 16 36 　 　 　 　 　 　 3 大雄鱼 4-12斤 9 22 　 　 　 　 　 　 4 草鱼 2-3斤 6 16 　 　 　 　 　 　 5 白鱼 2斤以上 23 48 　 　 　 　 　 　 6 桂鱼 0.6-1.5斤 36 78 　 　 　 　 　 　 7 黄丫头 3两 17 38 　 　 　 　 　 　 8 甲鱼 2斤以上 86 180 　 　 　 　 　 　 9 青魭 3-12斤 13 32 　 　 　 　 　 　 10 中华草龟 2-7斤 45 98 　 　 　 　 　 　 11 大鲫鱼 2-4斤 17 38 　 　 　 　 　 　 12 大鳊鱼 2斤以上 17 38 　 　 　 　 　 　 13 银板鱼 0.8-2斤 17 48 　 　 　 　 　 　 14 江鲈鱼 0.5-2斤 33 78 　 　 　 　 　 　 15 将军鱼 0.6-1.5斤 26 68 　 　 　 　 　 　 16 石板鱼 0.4-1.2斤 36 78 　 　 　 　 　 　 17 太阳鱼 0.4-0.8斤 21 58 　 　 　 　 　 　 18 子鱼 0.6-2斤 19 48 　 　 　 　 　 　 19 鲥鱼 0.8-2斤 31 78 　 　 　 　 　 　 20 长江尖嘴鮰鱼 1.5-4斤 26 68 　 　 　 　 　 　 21 野生河鳗 0.4-2斤 80 198 　 　 　 　 　 　 22 花菇鱼 0.2斤以上 18 38 　 　 　 　 　 　 23 乌鱼 1斤以上 12 28 　 　 　 　 　 　 24 大泥鳅 0.1斤以上 22 48 　 　 　 　 　 　 25 河蚌 　 　 18元/份 　 　 　 　 　 　 26 河虾 　 22 38元/份 　 　 　 　 　 　 27 大龙虾 　 17 38元/份 　 　 　 　 　 　 28 现杀大雄鱼头 3-4斤 　 28 　 　 　 　 　 　 5-7斤 　 32 　 　 　 　 　 　 7-15斤 　 38 　 　 　 　 　 　 四、各活动项目完成时间以及相应负责人 完成时间 操作人员 跟进人员 总负责人 各店明确品种 6月20日 辜总、各店店长、厨师长 李宇 谢总 确定制作方法 6月20日-21日 辜总 李宇 谢总 确定标准器皿 6月20日-21日 辜总 李宇 谢总 确定跟具、酱料 6月20日-21日 辜总 李宇 谢总 服务及推介标准（上菜） 6月20日-21日 辜总 李宇 谢总 选定各店特色推广菜品 6月20日-21日 辜总 李宇 谢总 开渔节文化的推广和宣传推广 完成时间 制作人/确定人 跟进人 总负责人 文化整理 6月19日 李宇 李宇 谢总 文化编辑 6月19日 李宇 李宇 谢总 各宣传品确定数量 6月20日 各店长 李宇 谢总 展架 6月20日（6月26日前单店展出） 熊芳芳 李宇 谢总 台牌 6月21日（6月26日前到单店） 熊芳芳 李宇 谢总 吊牌 6月20日（6月26日前单店悬挂） 熊芳芳 李宇 谢总 菜牌 6月21日（6月26日前到单店） 熊芳芳 李宇 谢总 显示频 6月27日开始（宴席除外） 各店营业部人员 李宇 谢总 短信 6月26日、6月29日发送 各店营业部人员 李宇 谢总 鱼形图案（气球） 6月28日前制作黏贴好（走廊，大门、柱子等公共区域） 各店营业部负责申购气球，制作 各店长 谢总 确定免费品尝券品种 6月20日 辜总、各店长、厨师长 李宇 谢总 免费品尝券 6月21日（6月26日前到单店） 熊芳芳 李宇 谢总 定出每日半价、特价菜 6月20日 辜总、各店长、厨师长 李宇 谢总 定出一款会员专享菜品 6月20日 辜总、各店长、厨师长 李宇 谢总 半价、特价菜牌 6月21日（6月26日到单店） 熊芳芳 李宇 谢总 大厅展示台 6月26日前 各店店长负责 李宇 谢总 人员培训 6月26日 各店厨师长安排 各店店长 谢总 活动开始 6月29日 意见反馈 整个活动期 各店店长 李宇 谢总 活动总结整理 活动结束3天内 各店店长 李宇 谢总 活动归档 7月20日 李宇 谢总 显示频内容：热烈庆祝菜肴故事第三届开渔节隆重