《白酒生产工艺.docVIP

1.4 白酒行业的现状和发展趋势 1.4.1 生产方面的问题 白酒行业产品的生产能力大于市场需求，即产大于销。随着啤酒、葡萄酒、果酒类产品的发展，白酒的市场空间进一步缩小，当前的白酒生产能力已经大于消费者的需求。２００７年，规模以上企业实现销量４８５万千升，同比增长２６．３９％，小于当期的总产量４９４万千升。虽然，销量仍然出现了较快的增长，但该数据以规模以上厂商数据为统计口径，并没有考虑流通环节的存货和众多中小企业因关闭而减少的产量。如果剔除上述因素，实际的消费增长，并没有想象中的乐观。 整体装备水平仍然较低。白酒和其他酒种相比，存在装备水平低，技术进步缓慢的现象。不少白酒企业设备老化，检测手段不齐全。除一些大中型企业外，其余多数企业仍是手工作坊式、粗放型生产。一些小型企业连最基本的产品进出厂检测设备都不配备，产品质量得不到保障。 “三废＂治理仍需加强。大、中型企业中采用固态法工艺生产的白酒糟的处理尚未很好地解决，特别是稻壳问题，很多企业未采取任何工业化处理措施，就直接排放或丢弃，对环境造成了严重污染。 品种换代快、产品周期短，包装物浪费。“一月换一个品种”、“一年喝倒一个牌子”，白酒行业为了更好地适应市场，满足消费者，不断地调整自己，以迎合消费者口味，开发能使消费者迅速接受的新产品，无形中老包装物难以消化，造成产品包装的过剩。如何解决老包装物问题是摆在白酒企业面前的一个难题，金种子集团成功做法就是准确预算产品周期，根据市场销售状况，合理安排包装物生产，包装物量减之时即是产品衰退之日，有效地减少了包装物浪费，节约产品生产成本。 1.4.2 企业发展方面的问题 小酒厂盲目发展，数量众多，企业结构严重不合理的情况仍然存在。白酒企业一直是地方的财政支柱之一，在“投资小、见效快”的利益驱动下，仍有一些地方在新建、扩建白酒项目，数量多，规模小，产品供过于求，浪费较大。在全国近４万家白酒企业中，大部分为小型企业，全国白酒企业的年平均产量只有近２００吨，企业结构尚不合理。 白酒企业集团化、规模化发展仍需引导。白酒企业多，平均规模小，资本分散，影响了整体水平的提高。但也有一些企业不顾自身现状，盲目单纯扩大生产能力，进行收购、兼并等，其他方面不能相互配套，最终导致失败。 盲目收购、兼并，资产重组无序。白酒企业发展到今天，竞争的根本在于实力的竞争。缘于此，许多白酒企业刮起盲目收购、兼并风，先不管企业有无关联，发展有无互补，拿过来再说，气球式的膨胀企业固定资产，以此作为企业炫耀的资本， 作为市场竞争的致胜法宝，这样做的结果并非如人所愿，我想还是按市场经济规律办事，实在一点为好。以上简单剖析了酒业存在的十几个问题，问题的答案还需同行结合自身企业的实际积极寻找，避免矛盾冲突，优化产品结构，规范市场行为，克服无序资产重组，力求做到兼并一个，盘活一个，利用一个，达到同创效益之目的。 1.4.3 销售方面的问题 流通秩序混乱，假冒伪劣猖獗。一是不Ｊ下当竞争问题突出。有的仿照名酒品牌包装，误导消费者；有的在包装里夹带５元甚至几十元人民币；有的仅靠大量广告提高知名度，大量购进散酒勾兑出售；有的地方各自制定规则，限制外地酒进入。二是仿冒活动十分猖獗，质量不符合标准、制假贩假。上世纪末全国发生的几起恶性假酒中毒事件，严重影响到了人民的身体健康和生命安全。 没有名目的降价、促销、大酬宾、大赠送，达不到预期目的。随着白酒市场竞争的同益加剧，各生产企业竞争手段层出不穷，竞争花样日益翻新。为求得市场份额，拢住消费者，各企业纷纷巧立名目大让利、大酬宾，有的设幸运大奖，有的设旅游奖，有的还有机会去香港、去泰国，总之不胜枚举。时间长了，消费者也变得理智了，不再将渺小的希望寄托在中奖上；目前所谓的箱箱有奖、瓶瓶有奖也不再吸引人，有的消费者干脆说“你们卖的还有不设奖的酒吗”；产品没有名目的降价，对消费者来讲，只能意味着价格的虚假、产品质量的下降；有的企业使用促销品促销时，不能迎合消费者需求，有些还借促销之名推销其它产品，不能给消费者带来实惠，也就根本谈不上如何去吸引消费者了，由此带来的效果可想而知，不可能达到厂家所期望的目标也就不言而喻了。 商家为争得市场份额，扩大市场销量，相互串货，攀比压价。白酒企业为鼓励商家多销货，扩大市场份额，采取多销多回扣策略，致使商家为谋求厂方高额回报，不择手段，低价倾销，相互串货；厂家销售网络设嚣的不合理及销售网络的多重性（一地多头代理）、交叉性（普销与专销品种的交叉）也会造成市场产品相互串贷：另外，还有一个不可忽视的原因，那就是销售队伍人员的业务素质，有些业务人员不是主动去管理市场，只是帮助代理商如何扩大销量。串货带来的直接后果就是挫伤了被冲市场代理商的积极性，出现大户吃小户的局面，厂家利润下滑、市场萎缩。 商家预付货款，专销品种短期难以成市，形成