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禽肉品生產实验室设计
福建农林大学金山学院食品科学系
课 程 设 计 报 告
授课时间:2013 ——2014学年 第一学期
课程名称: 食品检验实验室设计
专业年级: 食品质量与安全2010级
计划学时: 1.5周
任课教师: 傅海庆
项目名称: 禽肉食品的化验室设计
学生姓名: 柳志杰
学 号: 100401069
成 绩:
目录:
一、总体设计··············································3
1、实验室性质·············································3
2、建设规模···············································3
3、实验室面积·············································3
4、实验项目···············································3
5、实验台·················································5
6、水龙头设备·············································5
7、电气照明···············································5
8、空调···················································5
9、仪器设备···············································5
10、电容量················································5
11、试剂··················································5
12、实验台制度管理········································5
二、实验室仪器设备清单····································7
三、实验药品清单··········································9
四、实验室总体平面布置图·································10
五、装置示意图···········································10
六、实验室位置图·········································10
一、总体设计
1、实验室性质
该实验室用于的感官检验、理化检验、微生物检验,该实验室的理化检验较为重要。
2、建设规模
该实验室属于中型实验室,投资总经费为858813.9元,即约为86万元。
3、实验室面积
实验室的总面积约为平方米,总共分隔成6个房间。其中,作为中心化验室的实验室面积为2平方米,是用于感官检验和理化检验的场所。其中微生物检验室的面积为8平方米,培养室面积为12平方米,设有精密仪器室和常规仪器室面积占有22.5平方米。办公室的面积为17.5平方米。
实验项目
4.1 感官检验
检验项目 色泽 皮肤有光泽,肌肉切面有光泽 粘度 外表微干或微湿润、不粘手 组织状态 有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复 气味 具有该禽固有的气味 煮沸后肉汤 透明澄清、脂肪消聚于表面,具固有香味
4.1.1感官检验的方法
在自然光线下,观察色泽、形态,并嗅其气味,取禽的腿肉或脯肉剪成块状,放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味,并观察上浮脂肪性状。
4.2理化检验
检验项目如下:
项 目 指 标 挥发性盐基氮,mg/100g ≤ 20 汞(以Hg计),mg/kg ≤ 0.05 四环素,mg/kg ≤ 0.25
4.2 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.44执行。
4. 汞 按GB/T 5009.17执行。
4. 四环素 按SN 0179执行。
4.3微生物检验
项目 指标 菌落总数/(cfu/mL) ??????????????≤ 100 大肠菌群?????
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