《广州小吃.docVIP

艇仔粥 独特荔湾风味 ? 　　 ? ???????? 旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。　　艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇，炒花生仁，凉皮，葱花，姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。 ? 小吃：蒸肠粉 香滑可口 ? 　　 ? ???????? 它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。 一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。肠粉亦称卷粉，猪肠粉(因形似猪肠)，现小食店，茶楼，酒家，宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上蒸成薄皮，分别放上肉类，鱼片，虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。肠粉成为不少广州人早餐必选的食品，它白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。 ? ? 陈皮红豆沙 ? ? ???????? 最传统的搭配，往往是最耐吃的味道。冰冻红豆沙加炼奶和西米，口感甜滑，但不如传统的风栗红豆沙热热稠稠沙沙糯糯。诚实的口味，也有诀窍。我外婆说，煲红豆沙的诀窍，要放冰片糖，白糖会转水，令红豆沙不粘滑。我妈说，要够浓稠，水放多了，怎么煲都不起沙。我的诀窍是，一定要放新会陈皮。陈皮令红豆沙的味感更深厚，质感更温存。没有陈皮的红豆沙，是甜水，有了陈皮，就是甜品 　　任何美味都有诀窍，诀窍不在书上，在味觉的记忆里。　　DIY菜谱:　　风栗陈皮红豆沙　　材料有红豆、风栗、陈皮和冰片糖。红豆、陈皮洗净，栗子去壳后用清水煮二十分钟，再用冷水泡过，然后去“衣”。把红豆、陈皮和栗子放进砂锅，加入清水同煲。水沸后转文火慢熬两小时，再转中火煲十分钟，令其变稠滑。加入冰片糖，收火。待糖完全融化，就可趁热吃。传统的红豆和绿豆糖水，热吃比凉吃更香。 ? ? 裹蒸粽 味浓回甘 ? ? ????????? 据说，裹蒸粽起源于肇庆，正宗的裹蒸粽体形无比巨大(当然是比起我们平时能买到的那些)。后来流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种:瑶柱粽，菠箩粽，豆沙粽。　　在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的粽子，一层层地拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。猛地咬下去，那种感觉，就像有一股暖流在心里涌出，一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味，简直就是人间极品，口感独特，回味无穷。 ? ? 广州小吃及第粥来源 ? ? ?????????相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。????????? 有一天，他挑着半担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有钱。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，再给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！”　　从此以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时是肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。　　 现在，多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。　　【做法】　　配料 猪肝，小猪肉丸，海米　　做法 1.将猪肝去血水，然后切成小薄片。2.把小猪肉丸用盐调好味，再把海米切碎。3.当米粥开锅后，先放入海米，九成熟的时候再放小猪肉丸，最后加猪肝薄片，调好咸淡即可食用。 ? 广州贺年小吃 油角 ? ? ????????? 酥角是广东最具特色的传统小食。因为在以往逢年过节，家家户户都老老少少围坐在一起做酥角、煎堆、年糕、炒米饼等，用来招待春节登门拜年的亲朋好友，并且双方互相赠送以表心意。随着时代的变迁，传统手工的酥角虽然日渐被饼干、礼券取代，但它终始埋藏在许多人快乐的记忆里，承载着许多人美好童年。 ?????? ?酥角的制作过程：????? 【材料】面粉、鸡蛋、水、猪油。????? 【馅料】沙糖、花生米、芝麻、椰蓉。????? 【步骤】 ???? （1）将花生米和芝麻用铁锅炒香，并将花生米除衣碾碎，与沙糖、椰蓉等掺拌作馅料。 ???