火龍果的营养成分及价值研究论文.docVIP

火龙果的营养成分及价值 研究时间：2008年9月2009年6月 学??? 校：中学 班??? 级：高一（）班 导??? 师：组??? 长： 第一执笔人： 小组成员： 火龙果的营养成分及价值 【摘要】火龙果，本名青龙果、红龙果原产于中美洲带火龙果营养丰富、功能独特发现， 【关键字】一、课题研究的背景和意义《维生素葡萄糖火龙果，本名青龙果、红龙果。原产于中美洲热带。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性纤维。火龙果树为仙人掌科的三角柱属植物，原产于等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。火龙果是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。它集“”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体，称为无价之宝。在拉丁美洲传统的祭典上是必备的一种“”。光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感，因而也称“吉祥果”。外形色泽：火龙果之王，橄榄状鲜红色外皮亮丽夺目，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。单重在800克左右。红皮白肉、红皮红肉、红皮黄肉三个新品种，其中以最佳。果肉甜而不腻，芬芳，甜为16-18度，胜似西瓜，从其结构、吃法、口感等方面来看可称为“树西瓜”。营养成分：能每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾等葡萄糖维生素C葡萄糖是己醛糖，化学式C6H12O6，白色晶体，易溶于水，味甜，熔点146，它的结构式如图：它是自然界分布最广泛的单糖。其主要化学性质是：（1）分子中有醛基，有还原性，能与银氨溶液反应，被氧化成葡萄糖酸（2）醛基还能被还原为己六醇（3）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应（4）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、医药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)。又叫，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还。淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。维生素能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，可以用来检验一些蔬菜中维生素。— —实验方案 1、榨取汁液：取1个火龙果，去皮后用小刀切成小块放入烧杯与研钵中，再进行搅拌初步榨取汁液，然后再先后用一次性毛巾和滤纸进行过滤 2检验酸碱度：直接用玻璃棒蘸取汁液，滴在PH试纸上，并与标准比色卡对照，判断火龙果酸性或碱性的强弱 3、测定葡萄糖：配置少量Cu(OH)2悬浊液，再将火龙果汁液倒入其中，加热几分钟，若蓝色沉淀明显减少或消失，并出现砖红色沉淀，则说明火龙果中含有葡萄糖。如下是反应的化学方程式： 【C6H12O6+2Cu(OH)2==2H2O+C5H11O5COOH+Cu2O】 4、测定维生素c：取少量碘水，稀释后加入少量淀粉，再倒入火龙果汁液，用酒精灯加热，若紫色褪去，则说明火龙果中含有维生素c 5、记录实验现象，分析并得出结论 3、实验器材：2个火龙果、两条一次性毛巾、一把小刀、8只试管、5个烧杯、2根玻璃棒、3个胶头滴管、漏斗、铁架台（带铁圈）、酒精灯、研钵、滤纸、PH试纸、硫酸铜溶液、氢氧化钠溶液、淀粉、碘水。 （三）实验过程 1、榨取汁液 玻璃棒搅拌 研钵榨取 一次性毛巾过滤 滤纸过滤 2、检验酸碱度 蘸取汁液的PH试纸与标准比色卡对照 实验结论：火龙果呈弱酸性 3、测定葡萄糖 配置得到氢氧化铜悬浊液 震荡后沉淀消失 蓝色消失，出现砖红色沉淀 实验结论：火龙果中确实含有葡萄糖 4、测定维生素c： 滴加碘液 加入淀粉 溶液变为紫色 加入汁液 加热后，紫色褪去