干米粉标准制说明.doc

《食品安全广西地方标准 干米粉》 编制说明（征求意见稿） 一、工作简况 本项目受广西壮族自治区卫生厅委托，根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食 2014006号）； 本标准负责起草单位：广西产品质量监督检验研究院； 本标准主要起草人：干宁军、温韬、段玉林、吴雪、农军、莫佳琳、张海殷、李春篱、黄智玉、覃国新、王健等。 参与人员一览表 研制人员 姓 名 职 称 专 业 单 位 投 入时 间 项目负责 干宁军 高级工程师 物理化学 广西产品质量检验研究院 50% 主要参与人员 温韬 高级工程师 制糖工程 广西产品质量检验研究院 50% 段玉林 工程师 无机化学 广西产品质量检验研究院 80% 吴雪 工程师 微生物学 广西产品质量检验研究院 80% 农军 高级工程师 化学 广西产品质量检验研究院 50% 莫佳琳 高级工程师 制糖工程 广西产品质量检验研究院 50% 张海殷 工程师 化学 广西产品质量检验研究院 80% 李春篱 工程师 化学 广西产品质量检验研究院 80% 黄智玉 工程师 分析化学 广西产品质量检验研究院 80% 覃国新 工程师 分析化学 广西产品质量检验研究院 80% 王键 工程师 化学 广西产品质量检验研究院 50% 标准修订任务下达后，广西产品质量监督检验研究院组成了《食品安全广西地方标准 干米粉》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关米粉类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，分派人员到区内企业进行考察和调研，了解和掌握了米粉生产企业及产品的基本情况。通过分析、研究米粉类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了《食品安全广西地方标准 干米粉》的修订项目和有关内容。通过对2010年至今的51份发证和25份委托的检验报告数据分析（见附表1），结合我区实际情况，经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成征求意见稿。 标准制修订的目的意义 干米粉是广西的特色食品，特色食品生产是广西一大传统产业，广西特色食品的生产企业有上千家，企业之间质量水平差异较大，总体水平不高。特色食品产品配方和质量随着社会科技发展、企业技术革新以及市场需求变化等一直都在不断地进行变动，相较之下, 原广西地方标准DB45/T 582-2009《干米粉》明显滞后，已经不能满足当前食品安全形势的需要，特别在新标准GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2763-2012《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》实施后，原有标准中众多项目于国家标准不相适应，急需进一步完善。因此，修订干米粉地方标准对加强全区食品标准体系的完善，实施食品标准化战略，具有积极的意义。同时对提升我区干米粉产业的品牌知名度具有重要的意义，能够进一步维护广大人民群众的干米粉食用安全。督促我区的干米粉行业向着更加健康、有序的方向发展。 与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系 修订原广西地方标准DB 45/582-2009《干米粉》是在食品安全新形势下进行的，随着标准GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2763-2012《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的实施，将新标准中对铬等指标的限量要求纳入到新修订的干米粉地方标准中。 国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明 参照《DB52/449-2012 贵州米粉》、《QB/T 2652-2004 方便米粉（米线）》等标准对干米粉标准中相关项目进行修订 标准的制修订原则 本标准的修订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴米粉生产实际，具有可操作性和实用性。二是协调性原则。以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。三是因地制宜原则。标准的修订坚持从我区米粉生产的实际出发，充分考虑我区米粉生产企业的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保米粉类产品的食用安全性和技术条件的可行性。 确定各项技术内容（技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与相关标准的对比情况，与国际、国内标准不一致的，应当提供科学依据 1.对“范围”的规定，在原料中加入“添加或不添加糙米”的说明，这与当前人民普遍接受原生态食品有关，糙米中富含多种维生素，随着工艺的进步，在大米中加入部分糙米以期改善干米粉中的营养成分，这已普遍被人民群众接受并喜爱，为了加强监管、正确引导企业进行生产，在确保食品安全的情况下对“范围”进行了修订