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屠宰场的选和设计
CHINA 洛阳市华腾食品机械设备有限公司 USER 2012-8-21
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冷加工胴体、内脏时,必须严格遵守工艺规程,须做冷冻无害处理的条件可食肉,应与合格肉隔离贮存。冷藏库内应经常保持清洁、卫生。
一、屠宰厂设计与设施的管理
待宰畜禽必须做好宰前检验,如发现病畜应立即送急宰间处理,严禁将健畜、病畜混宰。畜禽临宰前必须停食静养,待宰猪临宰前应淋浴冲洗干净。急宰的牛、羊必须先做血片镜检,排除炭疽病后方可急宰。
(三)屠宰厂(场)内布局
十、畜禽肉品储藏与运输管理
十一、质量检验管理
车间内应有良好的通风、排气装置,及时排除污染的空气和水蒸气。空气流动的方向必须从净化区流向污染区,通风口应装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩,纱网或网罩应便于装卸和清洗。
6、屠宰车间设备宜使用不锈蚀金属或热镀锌钢材料制作,修整后的胴体和副产品,必须符合有关卫生、质量标准,不得沾染毛、污血及其他污染物。
(二)健康要求
(一)选址
(一)鲜肉应吊挂在通风良好、无污染源、室温0~4℃的专用库内。
1、鲜冻肉不得敞运,没有外包装的剥皮冻畜禽肉不得长途运输。运输肉品及副产品的容器,应采用有车轮的装置,盛装肉品的容器不应直接接触地面。装、卸鲜、冻肉时,严禁脚踩、触地。
2、冷加工
接触肉品的设备、工器具和容器,应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作,其表面应平滑、无凹坑和裂缝,禁止使用竹木工器具和容器。
六、废弃物处理
(一)原料、辅料
(二)生产车间内的设备、工器具、操作台应经常清洗和进行必要的消毒。设备、工器具、操作台用洗涤剂或消毒剂处理后,必须再用饮用水彻底冲洗干净,除去残留物后方可接触肉品。
(2)废水、废汽(气)处理系统,必须设有废水、废汽(气)处理系统,保持良好状态。废水、废汽(气)的排放应符合国家环境保护的规定。厂内不得排放有害气体和煤烟。生产车间的下水道口须设地漏、铁蓖。废汽(气)排放口应设在车间外的适当地点。
(二)运输
厂区禁止饲养非屠宰动物(科研和检测用的实验动物除外)。
1、宰后的胴体、内脏和食用血应根据《食品安全法》、《动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等规定,进行检验、判断和处理。
畜禽定点屠宰厂应建在地势较高,干燥,水源充足,交通方便,无有害气体、灰沙及其他污染源,便于排放污水的地区,不得建在居民稠密的地区。经当地城市规划、卫生部门批准,可建在城镇适当地点。屠宰厂或肉联厂选址时,不得靠近城市水源的上游,并应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧。屠宰厂的厂址必须具备符合要求的水源和电源,其位置应选择在交通运输方便、货源流向合理的地方,结合卫生和加工工艺要求因地制宜地确定,并应符合《兴安盟畜禽定点屠宰厂(场)设置规划》和城镇规划的要求。
(1)废弃物临时存放设施,应在远离生产车间的适当地点设置废弃物临时存放设施。其设施应采用便于清洗、消毒的材料制作,结构应严密,能防止害虫进入,并能避免废弃物污染厂区和道路。
无害化处理必须在动物卫生和肉品检验检疫员的监督下进行。屠宰厂应制订严格的消毒制度及防护措施,化制产品必须安全无害,不得造成重复污染。副产品中血、毛、皮、蹄壳及废弃物的流向不得对产品和周围环境造成污染。
2、采用自动生产线屠宰生猪,每分钟不得超过10头。一个钩挂一头猪,不得超挂。
2、生产人员应保持良好的个人卫生,不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间,进车间必须穿戴工作服(暗扣或无钮扣,无口袋)、工作帽、工作鞋。人员离开车间时,必须脱掉工作服、帽、鞋。
3、卫生设施
分割加工设备应采用不锈蚀金属和符合食品卫生的材料制作,胴体冷却后进入分割剔骨间时,室温应取10-12℃;胴体预冷后进入分割车间时,室温宜取15℃。肉品检验检疫人员应对原料和成品的卫生质量、车间温度、设施卫生等进行监督、检查后,才能在较低温度下进行,并应有散热和防止积压的措施,避免分割肉变质。
5、畜禽屠宰时必须做到胴体、内脏、头蹄不落地,整理胃、肠时应翻洗干净,不得残留粪便等污物。
待宰畜禽必须来自非疫区,健康良好,并有兽医检验合格证书。用于加工肉制品的原料肉,须经兽医检验合格,符合GB 2722、GB 2723和国家有关标准的规定。
厂内应定期或在必要时进行除虫灭害,防止害虫孳生,车间内外应定期、随时灭鼠。车间内使用杀虫剂时,应按卫生部门的规定采取妥善措施,不得污染肉与肉制品。使用杀虫剂后应将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗,除去残留药物。
(3)更衣室、淋浴室、厕所,必须设有与职工人数相适应的更衣室、淋浴室、厕所,车间内的厕所应与操作间的走廊相连
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