海參的发制方法.docVIP

海参的发制方法： ??? ? 1.将干海参放置温水中(纯净水）泡16~24小时，直至参体发软有弹性。??? ? 2.将海参沿下剖口向前剪开，挑断筋，去除沙嘴并清洗干净。????? 3.将海参放入无油，无碱的器皿中，水没过参体10cm左右，大火煮开后改文火煮30~60分钟（根据海参的大小确定时间，煮好的海参用筷子能够轻松戳透，或者用筷子将海参夹起，海参的两端自然下垂，这时的海参说明已经煮好)。关火后自然冷却至常温。?????? 4. 换纯净水，放入冰箱冷藏柜中泡发。每天换水2~3次，2天即可发好。 海参的发制要领： ????? 1.泡发海参的水要用纯净水。 ??????2.发制海参时，应选择同一种类，大小薄厚相同的海参一同泡发。 ????? 3.如果海参个大肉厚，应在第一次煮后泡发10小时后再煮15~25分钟。 海参的储存方式： ??????用食品袋将发好的海参逐个包裹起来，置冰箱中冷冻储藏，食用前用冷水解冻后即可食用 简单鉴别野生海参:1、吸盘：野生海参吸盘浓密，短而粗壮有力，因为在野生的环境下，海参需要用大量的? 短而有力的吸盘牢牢的吸在海底的石头上，以防止被海流卷走。2、肉质：野生海参从背面刀口处可见肉质肥厚，参体坚实，野生环境下海参生长缓慢，生长周期长，体内营养积累较多，所以参体膘肥肉厚。加工时间:长岛海参的加工时间通常为每年的5-6月份、11-12月，一年中的其他大部分时间海参都是出于夏眠或者蛰伏状态。长岛正常淡干无盐海参颜色大约分3种：A:木炭黑:在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存；B:参体自然色:海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下接受的阳光照射不同所以参体本身颜色就不一样；C:表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为长岛特有的老淡干加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参相当干燥，当然价格也贵一些。 一些名词的解释：头数：海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。淡干海参：海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。无盐海参：淡干海参中的精品!含盐量是所有海参当中最低的一种，(除本身在海水中生长带的一点点盐分)是海参当中品质最高的一种!自己家工厂加工比普通淡干起码要多4-5斤鲜参，才能加工出一斤无盐干参，成本自然比普通淡干海参高300元左右!也就是说，同样买500克海参，买无盐海参泡发后的体积和重量比淡干海参要多2．通常海参个体大的生长周期会长一些（但是也不是绝对的，就像同样年龄的人也有高矮胖瘦之分），体内存储营养价值高一些，但是市场价格也高一些，太大的每天吃一个也吃不掉，如果强撑着吃完，小M估计用不了几天你就吃腻了， 呵呵！！家庭食用选大小适中的既可（60-120头），每天吃一个或者隔天吃一个，能够持续进补4个月左右，并且能够用心体验享用美味！！如果用来作为礼品赠送或者一家人都吃在或者用来烹饪美味菜肴那就另当别论可以选择大一些的。1．海参以头数来衡量大小,几头即表示几个,通常意义上的多少头的意思是：每斤(500克)海参有多少个。同样是一斤，头多的个头就小一些，头少的个头就大一些。海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品,现代医学已经证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。传统中医认为，海参性温补，具有生血、补血、补肾益精、滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑等保健功能，是强身健体、延缓衰老、增强身体抵抗力的最佳食品。1、海参——消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。2、海参——益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至