第十二章辅助抑制肿瘤的功能性食品概述.ppt

* * * * * * * * * * 2、生理功能 1、辅助抑制肿瘤作用 ⑴硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)，该酶具有明显的抗氧化作用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。 ⑵硒能调节环腺苷酸(cAMP)的代谢，抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制肿瘤细胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从而起到抗肿瘤的作用。 ? ⑶硒能增强吞噬细胞的吞噬作用，增强T细胞和B细胞的增殖力，即通过提高机体细胞的免疫功能而起到抗肿瘤的作用。 ? ⑷硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物转变成致癌物。 ? ⑸维生索A和E均能增强硒的抗肿瘤能力。 2.免疫调节作用 ?⑴硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白IgM和IgG。 ?⑵硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反应和T淋巴细胞的活性。 ?⑶硒能明显提高中性粒细胞的活性氧化代谢产物(ROS)的产生，增强中性粒细胞的吞噬能力。 3.降低黄曲霉毒素的毒性 缓和由其所致的急性损伤(肝中心小叶坏死的程度和死亡率)。 八、十字花科蔬菜 1、主要成分 十字花科蔬菜是一类因有十字花而得名的蔬菜,包括卷心菜(Cabbage)、花茎甘蓝、花菜、白菜、萝卜及其他的芸苔科和芸苔属蔬菜。 有些研究报告证明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。异硫氰酸酯是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。目前，已对20多种天然和合成异硫氰酸酯预防癌症发生的能力进行了研究。 2、生理功能 流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结肠肿瘤。体内试验证明，对致癌物有混合的脱甲基和氧化作用；预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展；对GST和其他酶活性有混合作用。 3、食品安全学评价 （1）.异硫氰酸丙烯酯(AITC)：美国学者曾用大鼠和小鼠进行两年研究来评估食物级异硫氰酸丙烯酯的致癌作用。AITC引起雄性F344／N大鼠膀胱移行上皮细胞乳头状瘤。AITC对雌性F344／N大鼠皮下纤维肉瘤的作用不确定，AITC对雄性或雌性B6C3F1小鼠不致癌。 日本将medaka幼鱼暴露于AITC 0.0185mg／L，28天后与对照组相比，其存活与生长状况明显较低，慢性毒性值为0.013mg／L。 （2）.苯甲基异硫氰酯(BITC)：BITC的剂量在100mg／kg体重以下时，没有显示主要由药物引起对动物的毒性反应。BITC的LD50为140mg/kg。 思考题 ? 1.什么是肿瘤？肿瘤对人体有哪些危害？ ? 2.引起肿瘤发生的因素有哪些？ ? 3.怎样预防肿瘤的发生？ ? 4.具有辅助抑制肿瘤功能的物质有哪些？ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 主讲人：张文娜 第十二章 辅助抑制肿瘤的功能性食品 主要内容 第一节 概述 第一节 概述 第一节 概述 肿瘤： 是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物。这种新生物常形成局部肿块，因而得名。 正常细胞转变为肿瘤细胞后的核心问题是丧失了对正常生长调控的反应。 第一节 概述 良性肿瘤： 恶性肿瘤： 第一节 概述 第一节 概述 化学致癌物:目前认为凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，称为化学致癌物(chemical carcinogen)。根据化学致癌物的作用方式可将其分为致癌物和促癌物两大类。 物理因素：电离辐射、紫外线照射 第一节 概述 第一节 概述 人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的。 科学证实，改变膳食可以预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的结肠癌 第一节 概述 1.合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。 2.膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等。 3.一年四季，坚持每天摄入400～800g各种蔬菜和水果；每天摄入600～800g各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。 4.红肉摄入量应低于90g／d，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。 第一节 概述 5.限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，并控制用量。限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低予6g／d。 6.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。 7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。 第一节 概述 8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤