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香椿芽的开发和利用 导读：就爱阅读网友为您分享以下“香椿芽的开发和利用”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 香椿芽的开发和利用 摘要阐述了香椿芽的营养价值和药用功能,以及食用和贮藏方法,以为其开发和利用提供参考。 关键词香椿芽;开发;利用 椿芽,又叫香椿头、香椿尖、香椿叶,为乔木椿芽树枝头上生长的嫩枝芽,被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿芽叶厚芽嫩,香味浓郁,鲜嫩爽口,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿芽还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。 1香椿芽的营养价值及药用功能 1.1营养价值 香椿芽营养价值较高,含有丰富的维生素、胡萝卜素等多种营养成分。每100 g香椿含蛋白质980 mg、胡萝卜素93 mg、脂肪400 mg、糖分7 200 mg、热量229.9 KJ、粗纤维1 500 mg、钙153 mg、磷120 mg、铁3.9 mg、Vc115 mg,其中蛋白质、热量、磷、VC含量,在所有“树叶蔬菜”中位居前列。 1.2药用价值 香椿芽既是一种营养滋补品,又是一味良药,具有较高的药用价值,医学认为其能保肝、健脾、补血、舒筋。另外,香椿树的根、皮有清热解毒、收敛、抑制分泌等功效,可治疗痔疮、便血、肠炎等症;其果,有祛风散寒、止痛的功效,用于治疗外感风寒、胃痛、风湿、关节疼痛等症[1]。 1.3食疗功能 1.3.1提高机体免疫功能,润泽肌肤。香椿含有丰富的VC、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是良好的保健美容食品。