24果汁中的果胶和果胶酶课时训练(浙科版选修1)..doc

第二部分 酶的应用 第4课时　果汁中的果胶和果胶酶 基础达标 知识点一　果胶与果胶酶 1．下列关于果胶酶的说法，正确的是(　　) A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是RNA 2．下列关于果胶的叙述不正确的是(　　) A．果胶是植物细胞壁的主要成分 B．果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成 C．果胶不溶于水，但能溶于酒精 D．果胶对果汁的澄清度会产生影响 3．在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁(　　) A．蛋白酶B．盐酸C．果胶酶D．淀粉酶 4．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是(　　) A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 知识点二　检测果胶酶活性的实验 5．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是(　　) A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度梯度之间可相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活 6．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是(　　) A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 7．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是(　　) A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B．底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁增多 C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下 D．反应液的pH必须相同 8．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　) A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 能力提升 9．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。该结果不能说明(　　) 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量/mL 2 3 4 5 6 5 A.温度影响果胶酶的活性 B．40 ℃与60 ℃时酶的活性相等 C．50 ℃是该酶的最适温度 D．若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强 10．果胶酶是一种生物催化剂，很多因素都会影响该酶的活性，下列叙述中正确的是(　　) A．本实验中沸水浴或酒精灯加热会使果胶酶失去活性但温度下降后，其活性能再恢复 B．实验中间歇搅拌20～30 min的目的就是为了让果胶酶与果胶充分接触，增加生成物的量 C．实验最后滴加乙醇所依据的原理是：果胶不溶于酒精 D．实验中选用黑曲霉提取液的原因是：果胶酶只有在生物体内才能发挥催化作用 11．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为(　　) A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、酶用量 12．下列有关酶的叙述，正确的是(　　) A．高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性 B．酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质 C．果胶酶能使榨取果汁变得比较容易 D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶 13．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验： (1)实验方法：按如图所示的顺序进行操作。 (2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示： ①图中自变量是温度，除此之外还可用__________来表示。 A．酶的浓度B．苹果泥的量C．水的加入量D．pH ②图中的纵坐标还可用________________来表示。 ③实验小组改变了实验条件后重复做以上实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是：___________________________________________ ________________________________________________________________________。 ④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是 ________________________________________________________________________。 14．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。 实验用具和材料