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生物化学 1、下列水的哪种特性有利于体内的化学反应？ A、流动性大 B、极性强 C、比热大 D、润滑作用 （三）糖类 单糖、 寡糖、 多糖、 糖复合物 人和哺乳动物的乳汁中特有的双糖水解后的产物是 习题 下列物质具有还原性糖的是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素 调节溶液的pH值，使氨基酸的氨基和羧基的解离度相等，即氨基酸的电荷为O，氨基酸在电场中不移动，此时溶液的pH值为氨基酸的等电点，用pI表示。 在等电点时，氨基酸溶解度最小，容易沉淀。 （6）变构作用：四级结构的变化 （7）呈色反应 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、蛋白质的分类 （1）蛋白质的化学分类 ： 简单蛋白质和结合蛋白质 （1）色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 （2）糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。 （3）脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清?-，?-脂蛋白等。 （4）核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。 （5）色蛋白：由简单蛋白与色素结合而成。如血红素、过氧化氢酶、细胞色素c等。 （6）磷蛋白：由简单蛋白质和磷酸组成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白等 （2）蛋白质的功能分类 ： 结构蛋白和酶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （六）酶 2、酶的化学组成：单纯酶和结合酶 3、酶的结构特点：必需基团 、活性中心 （结合部位、催化部位 ） 1、化学本质： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （1）酶的催化作用降低活化能 （2）中间产物学说 S + E ES E + P 底物 酶 中间产物 酶 产物 酶的作用机制 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （3）“钥匙—锁”学说和“诱导契合”学说 （4）使酶具有高催化效率的因素：邻近定向效应、 “张力”和“形变” 、酸碱催化 、共价催化 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5、影响酶催化反应的因素 （1）酶浓度的影响 （2）底物浓度的影响 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （3）pH值的影响 （4）温度的影响 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （5）激活剂的影响 能提高酶活性的物质即称为激活剂。 按分子大小可分为3类：第一类为无机离子，如Mg2+是各种激酶的激活剂，Cl-能激活唾液α-淀粉酶；第二类为中等大小的有机化学物，一种是还原剂，如半胱氨酸、还原型谷胱甘肽等，另一种是金属螯合剂，能除去酶中重金属杂质，从而解除重金属对酶的抑制，如乙二氨四乙酸（EDAT）；第三类为具有蛋白质性的大分子化合物，这类激活剂用于酶原激活，使无活性酶原变成有活性的酶。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.