各地风味小吃做法..docVIP

重庆酸辣粉 做法：煮 口味：酸辣味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：60分钟 红薯粉500克 蒜适量 姜适量 辣椒(青末50克 酸豆角1把 花生（炒1小碗 香菜1棵 调料 食盐3克 花椒20克 植物油80克 陈醋适量 浓汤宝适量 水适量 煮酸辣粉之前，先炒锅【油泼辣子】:材料集合图： 锅中热油，稍微加热后，转小火 倒入花椒与干尖椒，小火慢炒 再加入盐炒匀，炒至干尖椒变色，即可*? 用不完的油泼辣子可存在罐子里，炒菜时也可用上 【重庆酸辣粉】 原料：红薯粉丝、油泼辣子、蒜末、姜末、酸豆角、炒花生、香菜 调料：陈醋、浓汤宝（或高汤） 准备： 红薯粉丝用温水浸泡半小时左右，一定要泡软了！冲洗干净，适当剪断 大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段 做法： 锅中热油，倒入姜蒜末、油拨辣子煸炒 倒入开水，加浓汤宝搅拌，大火煮沸 倒入粉丝，再次沸腾后，改小火，煮至粉丝熟软 将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面 最后依个人口味调入陈醋，浇上汤汁，即可 材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜 调料： 陈醋、盐、鸡精、五香粉 做法： 1、豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末； 此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形； 2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）； 3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品） 6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？蛋炒饭 原料： 隔夜米饭、鸡蛋、大葱、盐、油。 做法： 米饭一定也隔夜的。葱切碎，鸡蛋打散，热锅倒油，将一半葱粒放入油锅中，然后油温升高后，倒入蛋液，用筷子滑散，放入米饭，把另一半葱粒撒在米饭上，开始翻炒，撒一点盐，翻炒均匀，保证每粒米饭上都沾上油，关火，即可。 要想炒米饭不粘锅，炒饭是就得多倒油。 材料： 面粉、豆渣、酵母、水、葱油 1、我之所以用豆渣，是因为之前打豆浆剩的，活学活用哈，有什么用什么，全用水和面就很好吃了。 2、烙饼，一定用最小的火，慢工细火，这样才能上色均匀，里外一起熟。 3、敞盖煎，盖盖烙．烙饼一定要盖上盖子，保留蒸汽，这样烙出的饼才不会干硬难吃哈。 4、适当用油，即不油腻，又可以让上色更漂亮，而且表皮酥脆。 5、判断烙饼是否熟了，最简单的方法就是均匀上色，一定是均匀哈，局部上色那是火偏了或火大了。为了受热更均匀，可以在烙制的过程中，均匀的转换锅子的位置，使底部各部分都能轮番受到同样的待遇。 小贴士： 1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替。新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹。 2、关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限。而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻。多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇。所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关。 这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密。 3、碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用。 4、用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大。 5、这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可。 6、烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定。 香辣烧饼 原料： 发面、辣椒粉、黑芝麻、盐、香油、油。 做法： 1、将发面