[食品营养健康.docVIP

世界卫生组织在1948年就明确规定：健康不仅是身体没有疾病和不虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态。 医学家预言：大约在2015年，发达国家和发展中国家的死亡原因大致相同---生活方式疾病将成为人类头号杀手！生活方式疾病主要是由不良饮食习惯、精神紧张、吸烟酗酒及减少运动等不健康的生活方式造成的。改变生活习惯太麻烦了，但是渐渐地你会发现这些改变会使我们更健康，更快乐。 高血压、高血脂、糖尿病大学生仍处于生长发育的关键时刻，同时由于他们处于人生中最活泼好动的时期，体力活动相对较大，又面临着艰巨的学习任务，因此，满足营养需求显得尤为重要。膳食调查某高校学生589名，其中男生352人，女生237人采用24 h膳食记录法及称重法，调查学生4天内所摄入的全部食品调查处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低，，而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足。男女生摄入优质蛋白质分别占蛋白质总量的22.8%和26.7%优质蛋白质应占%左右；铁摄入量男、女生分别占RDA的133%和102%，而全国平均摄入量占RDA的183.5%血红素铁来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏含量较多膳食中维生素C的摄入，男、女生分别占RDA的59.3%和65.3%，膳食中的维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果维生素C也具有明显的促进铁吸收作用大学生还没有察觉这个危险。可能由于起床太晚，大多数不吃早饭。他们还经常到外面吃饭，但在不知不觉之中，自身健康受到很大损害。 外食虽然快捷、方便，口感较好，但餐厅为了迎合食客，大量使用油脂、肉食，较少使用蔬菜、水果。这使得他们的营养均衡遭到破坏，。玉米与黄豆，单独食用生物学价值仅分别为６０、５６，如以７５与２５的量混合后，生物学价值提高到７６．“能源库”。这就可以解释为什么胖人抗饿。 2.构成身体成分 正常人含脂类约14%-19%，胖人约含32%。人体脂类的分布受年龄和性别的影响较显著。 3.供给必需脂肪酸 尤其是不饱和脂肪酸，具有很多的保健功能，这以后再讲 4.维持体温作用 皮下组织具有隔热作用 5.滋润皮肤作用 那我们了解了脂肪的功能，就应该知道脂类是要适量吃，要有选择的吃。 脂类的食物来源： 食用油脂含约 100％的脂肪；动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸，禽肉一般含脂肪量较低，鱼类脂肪含量多数在 5％左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多，所以老年人宜多吃鱼少吃肉。除动物性食物外，植物性食物中以坚果类(如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等)含脂肪量较高，最高可达 50％以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。 碳水化合物 也就是我们常说的糖类，包括单糖、多糖、淀粉、纤维素等。通常我们从哪些食物中补充它呢？ 碳水化合物的功能： 1．供给和储存能量 是大部分人类取得热能的最主要及最经济的来源， 3.保肝解毒作用 当碳水化合物摄入充足时可增加体内肝糖原的贮备，机体抵抗有毒物质的能力增强，保护肝脏。 4.节约蛋白质作用 当碳水化合物供给充分时，可减少蛋白质作为热量来源的消耗，有利于发挥蛋白质的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用不能消化的多糖虽然不被人体消化吸收，但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，能吸收及保留水分，使粪便松软，易于排出。 2.维持上皮组织健全：VA对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，能维持上皮细胞的形态完整和功能健全。VA缺乏，容易得皮肤病，皮肤像鱼鳞。另外因为它能保护上皮组织，所以在感冒的时候可以适当的多补充VA，可以保护你的呼吸道黏膜，不容易引发呼吸道方面的一些疾病。 3.促进正常的生长与发育：VA在细胞分化中具有重要作用，对胎儿、幼儿的生长发育有重要意义。VA缺乏时长骨形成和牙齿发育均受影响，还会导致男性生殖器官的萎缩等。 4.防癌功能：流行病学调查研究说明VA充足的人其癌症发病率明显低于摄入不足的人。 VA的食物来源 天然VA只存在于动物体内动物的肝脏、奶类、蛋类鱼卵是VA的最好来源红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素如胡萝卜、红心甜薯、菠菜杏、芒果我国人民膳食中VA的主要来源。在现今的食品中，维生素B却少得可怜，几乎每一个人都摄取不足。人的食物中都含 VB2是我们在维生素的摄入中第一缺乏的，我们来了解一下。 VB2的缺乏症 什么样的饮食特点导致我们容易缺乏VB2呢？淘米过度——很多人在家淘大米会淘很多遍，我们呢说VB2是水溶性的维生素，非常容易溶于水，随水流失掉；蔬菜切碎后再去洗；有的地方还常吃脱水蔬菜，因为方便快捷；牛奶多次煮沸等都会导致VB的流失。另外，随着生活水平的提高，人们吃的面越来越精，过于精制的面粉含VB2就很少，因为VB2主要分布在谷皮和胚芽中，所以为了身体的健康，建议多吃点粗粮。 早期症状：虚弱、