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食品与机电工程系——食品加工技术专业介绍（老牌、名牌专业） 一、培养目标 具有食品加工生产、技术管理、食品质量管理以及食品分析检测等方面的综合技能，能在食品加工企业从事食品加工生产、工艺设计及工艺技术管理、质量控制、食品质量分析检测与评价工作的高技能型人才。、开设课程与教学内容序 号 课程名称 教学内容 分析化学 食品营养 主要讲授食品的 食品工艺 主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食品、酿造食品、脱水食品和冷加工食品的加工原理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产品质量要求 食品检验 主要讲授以国际、国家（或行业、企业）制定的食品标准和法规为依据，对食品原料及产品的营养成分、有毒有害成分作定量的物理、化学分析的原理、方法和技术以及食品中菌落总数、大肠菌群卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术。 食品深加工 主要讲授 食品质量安全管理 主要讲授 食品生产单元操作 主要讲授食品生产应用的单元操作，包括流体流动，传热、干燥、冷冻、浓缩、蒸馏等。 食品机械应用与维护 主要讲授机械识图、常用传动机构等机械基础知识及电工基础知识，通用食品机械设备的构造及使用和维护方法等知识。 食品贮运与营销 ?主要讲授水果蔬菜等食品贮藏保鲜的基础知识、商品化处理与运输、贮藏质量控制方式、常见贮藏保鲜技术及食品市场调查、营销策划等知识。 食品工厂设计 主要讲授食品工厂建设的可行性研究、厂址的选择、总平面设计、工艺设计等。 食品企业现场管理 主要讲授食品企业现场生产组织、生产现场人事管理、现场5S管理、生产现场定额管理、生产现场的标准化管理、生产现场质量管理等知识。 职业资格培训与考证 主要进行与食品加工技术专业相关的“食品检测工”。“果类产品加工工”职业技能培训与职业资格考证。 （二）实践课 1、课程内实训：学生通过课程内实训课，把专业理论知识综合应用到生产实际中，通过生产实践发现问题并解决问题，掌握食品工艺、食品工程技术、食品检测以及食品质量管理等专业技能，提高专业技术水平和实际工作能力。 2、专业综合实训、综合实习（定岗实习）：学生通过到企业生产一线进行综合实训，强化操作技术的训练，巩固所学专业知识、学习新技术，提高实践操作熟练程度。 3、毕业顶岗实习：学生通过到生产企业和相关单位进行分组或分散顶岗实习，根据实际工作情况选择强化某项或多项职业技术技能训练，为将来从事实际工作积累经验和打好基础，提高岗位的适应能力和转岗能力。 四、能力能力结构 能力要求 基础 能力 ◆道德规范与法律应用◆是非辨别与分析解决问◆形势政策认知和适应 ◆锻炼与体质 ◆英语应用 ◆计算机应用 ◆创业与就业 ◆应用文写作 ◆具备良好的道德观，能守法自律◆具备运用辩证唯物观及方法认识、分析和解决问题◆具备对形势和政策认知和适应能力 ◆具备体育运动技能和锻炼能力 ◆具备一定的英语听读译表达能力，考取英语应用能力B级证书◆熟练掌握计算机处理业务工作，考取高校计算机一级证书 ◆具备一定创业、就业、转岗择业能力 ◆具备较好的公文写作能力 ◆分析测定基础◆食品化学成分变化的控制◆食品工程技术应用 ◆食品贮存与营销 ◆食品加工制作技术 ◆食品检验 ◆现代食品加工新技术 ◆食品工厂设计 ◆食品质量安全管理 ◆掌握使用常规分析仪器进行理化分析测定的基础能力◆熟悉食品中化学成分的变化规律◆具有识读简单机械图、机械机构能力，运用机电设备进行食品加工和工程计算的基础能力 ◆掌握食品贮藏保鲜技术与市场营销的调研、策划技能 ◆熟练食品加工的基本原理和工艺，掌握应用机械设备进行食品加工，考取中级面点工、高级果类产品加工工等食品类相关的职业资格证书 ◆掌握食品感官检验、理化分析和微生物检验技能，考取食品检测工职业资格证书，掌握一定的食品仪器分析的知识和技能 ◆掌握食品加工新技术能力 ◆掌握食品工厂设计的过程及方法 ◆熟悉GMP和HACCP体系等食品安全管理的体系，具有一定的食品安全管理，具有食品企业质量认证的一般知识和能力和食品企业现场管理的能力。 专业拓展能力 ◆食品专业英语 ◆食品企业管理◆食品试验设计与统计分析 ◆果蔬雕刻 ◆蛋糕裱花 ◆畜产品加工 ◆粮油加工 ◆公共沟通与社交礼仪 ◆文艺与人文素质 ◆审美能力及鉴析力 ◆组织和管理 ◆或其他拓展能力 ◆掌握专业英语读译和表达 ◆食品企业管理◆具备食品试验设计与统计分析的基本能力 ◆掌握◆掌握◆掌握◆掌握◆具备一定公关、礼仪、沟通和社交能力 ◆具备一定文学、艺术修养和人文科学素质 ◆具备一定审美、摄影、书法及鉴析力 ◆具备一定的组织、管理、调研、策划能力 ◆掌握其他拓展技术 五、素质素质结构 素质要求 思想素质 ◆政治理论◆守法、品