家乡的非物质文化遗产解析.pptVIP

黄石港饼制作工艺 黄石港饼制作工艺 黄石港饼的简介 黄石港饼的历史由来 传说中的龙凤喜饼直径比碗大，上有龙凤呈祥图案，中间由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成，色泽金黄、松酥爽口。如今的黄石港饼，据说跟它一脉相承。 清朝嘉庆年间，距黄石市约四十里的大冶县刘仁八地区有一家刘丰泰杂货铺，店铺里有一名叫刘合意的糕点师。为了招揽生意，他在龙凤饼的基础上，加用桔饼等原料，并在饼的两面粘上芝麻，这便是合意饼。 演变过程 相关典故 黄石的糕点食品历史悠久，相传三国时，刘备到东吴招亲携带的“龙凤喜饼”，就是在 黄石港饼石港饼的前身当时的黄石名叫楚雄镇，地点在西塞山下东边，是吴楚地区周边各县政治、经济、军事中心。刘备去东吴招亲，船队就是在这里补充食物、采购礼品，其中就有“龙凤喜饼”。 清代后期，黄石港镇建立，由于它是鄂东南的阳新.黄洲.圻春.浠水.广济.黄梅等八县大批家付产品的流通市场，又是武汉，下至九江，长江轮船的停泊要埠，经常有中外客货轮进出港口，商贩云集，卫生麻饼的销路越来越大，由于麻饼销路大，加之商贩运输到城乡销售，当时是纸包十个成筒可用箩筐装挑，消费者口中传颂着黄石港生产的麻饼的特色风味，天长日久，习惯上被人们称为港饼. 黄石港饼的制作流程简介 黄石港饼选用优质小麦粉、黑白芝麻、核桃仁、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十余种上等天然农作物精制而成，含有丰富的钙、磷、钾等微量元素和胡萝卜素、维生素、蛋白质等。黄石港饼制作工艺独特复杂，经炒麻、碾碎、摇麻等几十道工序完成；而这几十道工序全部是手工制作，不用机器设备，其中烤饼是港饼制作工艺最有代表性的工序，所谓三分案板七分烤炉。制成后的黄石港饼麻色呈亮，松酥爽口，甜润清香，回味悠长。 申请非遗 在开拓新市场，培育新一代消费人群的同时，食博园公司依然保持着对传统港饼的传承与弘扬。2010年和2011年，黄石港饼的手工制作技艺相继被列为市级、省级非物质文化遗产保护项目名录后，企业更是加大了对港饼配方、生产工艺、制作工具及传承人的保护力度。2010年食博园公司第二次申报我国第二批“中华老字号”企业，在经过一次次的筛选评比之后，2011年黄石港饼被认定为“中华老字号”，并和白鸭食品公司生产的白鸭松花皮蛋双双跻身“中华老字号”之列，成为黄石市两家拥有“中华老字号”的企业。 食博园公司改良了重油重糖的传统型港饼，通过改进工艺，研发、试制、生产出低糖、低脂、高蛋白质、高氨基酸的港饼。近几年来，推出了具有营养保健功能的螺旋藻低糖港饼、核桃仁枸杞港饼、燕麦椒盐港饼。 * 1、 2、 3、 4、 5、 黄石港饼是湖北省黄石市的汉族传统名点之一，黄石港饼是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料组成. 以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国.至今已有170多年的历史，2011年3月被商务部评为中华老字号。 又传说到了同治年间，大冶县木排商人殷华在和马礼门合伙驾排到苏州一带经商。一次，殷、马二人驾排顺流而下，行至黄石港一带，由于木排行水迅猛异常，躲闪不及，一下将迎面驶来的盐船撞翻。盐商不依，官司一直打到京城。殷、马二人怕打输官司，进京时特意选了当地名产合意饼作礼品。到京后，殷、马二人便将合意饼奉送给所有官员，并附诗一首 同治帝见到此诗，觉得有理，于是断木排商无罪。官司打赢了，木排商有心以厚礼敬献皇上，无奈为打官司已耗资千贯，囊中空空，只得斗胆将合意饼献上。不料，同治帝尝后大悦，对这酥松爽口、香气四溢的合意饼赞不绝口，欣喜之下，赐名如意。所以合意饼又叫如意饼。后来以产地为名，称为黄石港饼。 形态:正圆形，两面平整，上麻均匀，周边光滑。 色泽:两面深黄色，周边乳白色。 组织:皮厚薄均匀，馅紧密，不空腔。 口味:松酥甜润，有浓郁芝麻香味 黄石港饼的质量标准 黄石港饼的现状 随着人民生活的提高，销售量成倍增加，并由黄石市食博园饼业有限公司独家生产，第一家旗舰店开设在上窑的黄石华中福康医院附近，同时在工艺上和包装方面作了很大的改进和提高，使产品有了大幅度的增长，包装鲜艳颜色美观，新颖大方，携带方便，是旅游者和消费者的食用佳品. 黄石港饼是由面粉.芝麻.冰糖.小麻油.金钱桔饼.糖桂花等十几种上等原料组成. 以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国. 非文化遗产的创新 *