饭店服务与管理专业教学计划.doc

饭店服务与管理专业模块教学计划 一、培养目标 本专业培养德、智、体全面发展，能适应社会主义市场经济需要的，掌握本专业所必须的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能，具有全面素质和综合职业能力。熟悉旅游市场基本情况和相关政策法规，掌握旅游服务管理和现代酒店管理的基本理论和基本技能，具有较强的汉语和外语口语表达能力 。可以在各类酒店及其他旅游企事业单位从事服务、经营、管理工作的中等职业技术人才。 二、培养规格与知识、能力、素质结构 （一）培养规格 1、思想道德 热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；遵纪守法、爱岗敬业，有良好的思想品德、社会公德和职业道德。 2、文化知识 了解与业务有关的政治、经济、历史、地理、宗教和民俗等方面的基本知识，掌握旅游与酒店服务管理的基本理论，能运用所学知识为旅游者提供向导、讲解和相关服务。 3、专业技能 具有较强的语言与文字表达、具有良好的人际沟通能力和社交能力，有终生学习和自我完善的能力，有适应职业变化以及创业和创新的能力。具有扎实的酒店日常管理必备的基本技能，对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解，具有较好的酒店管理能力，熟悉酒店各部门的管理方式、管理要求。取得中级餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、导游证、办公自动化证。 4、身体素质 具有健康的心理和体魄，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家体育锻炼标准。 （二）知识、能力与素质结构 知识结构模块与要求 序 号 知识结构 知识要求 相应课程 目标要求 1 文化基础 知识模块 ●掌握法律基本常识，具有良好的思想品质，爱祖国、爱人民，文明礼貌；具有良好的职业道德 ●具有一定的语言和文字表达能力 ●具有必备的体育知识 ●掌握计算机应用基础知识 ●具有英语听、说、读、写的基本能力 德育、计算机应用基础、体育、语文、综合英语 修满学分 2 专业基础 知识模块 ●具有旅游行业构成、饭店管理相关知识 ●掌握旅游企业财务管理基础知识 ●掌握计算机在酒店业及相关行业活动中的应用知识 ●具备一定的公关知识 ●具备一定的汉语言知识 ●掌握旅游行业政策法规 旅游学概论、导游基础、饭店管理概论、酒店公共关系学、旅游企业财务管理、办公自动化、导游语文、旅游政策法规 修满学分 3 专业技术 知识模块 ●掌握饭店服务英语知识 ●掌握餐饮服务、前厅、客房服务以及酒吧服务相关专业知识 ●掌握导游服务相关专业知识 饭店服务英语、餐饮服务与管理、前厅客房服务与管理、导游业务、模拟导游 修满学分，并获得中级餐厅服务员证、中级客房服务员、中级前厅服务员 4 专业拓展 知识模块 ●具有一定的分析判断服务心理知识 ●具有市场营销的基本知识 ●具有菜单设计及宴会会展设计知识 ●具有康乐服务与管理相关知识 ●具有食品营养与健康基础知识 服务心理学、饭店营销、菜单设计与宴席、康乐服务与管理、食品营养与健康 修满学分 能力结构模块与要求 序 号 能力结构 能力要求 相应课程 目标要求 1 基础能力模块 ●具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力 ●具有一定的语言及文字表达能力 ●具有熟练操作计算机常用软件、并机处理业务工作的能力 ●具有身体运动技能和能力 ●具有英语听、说、读、写综合能力 德育、计算机应用基础、体育、普通话、语文、综合英语 修满学分，获得英语、计算机等级证书，普通话水平三级甲等以上证书 2 专业核心 能力模块 ●具有熟练运用英语进行饭店服务的能力 ●具有餐饮服务、前厅客房服务以及酒吧服务相关专业操作技术能力 ●具有酒店管理软件的操作使用，运用酒店管理软件熟练地对餐饮、客房等各项业务进行管理的能力 ●具有饭店基础管理能力 ●具有酒店人力资源管理能力 ●具有旅游企业财务管理能力 ●具有导游服务能力 ●具有一定的公关能力 饭店管理概论、酒店公共关系学、旅游企业财务管理、办公自动化、饭店服务英语、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒水知识与调酒、导游基础、导游实务、模拟导游、导游语文、旅游政策法规、形体训练 取得以下证书之一：中级餐厅服务员证、中级调前厅服务员证、中级客房服务员证、办公自动化证、导游证、助理酒店管理师证 3 专业拓展 能力模块 ●具有一定的分析判断服务心理的能力 ●具有一定的组织、管理、策划的能力 ●具有一定的公关、推销能力 ●具有较强的社会适应能力和社交能力 ●具有择业、就业、转岗和自主创业的能力 服务心理学、饭店营销、菜单设计与宴席、康乐服务与管理、旅游交际礼仪、就业指导 修满学分 素质结构模块与要求 序 号 素质结构 素质要求 相应课程 或教学活动 目标要求 1 政治