宝宝满月宴解析.pptVIP

宝贝满月宴 主题宴会服务方案文案内容 宴会基本情况 宴会场地布置 宴会餐酒用具准备 宴会人员配备与服装 宴会时间安排 宴会现场服务要求 宴会菜单与进度要求 宴会收尾工作 客户订单：李华夫妻的宝宝满月，她们为宝宝举办一场满月宴会。客户订单要求：1． 宴请地点：湖南卡菲大酒店宴会厅；2． 时间：28/8/2013 11：30-14：00；3． 最高消费额：￥2888元/每桌（不含酒水）；4． 出席人员：李华夫妻的亲戚家人、领导、同事、朋友、左邻右舍等共计80人；5． 设1主桌12人，创意主桌台面设计，突出宴会主题；6． 设休息室。 （一）宴会基本情况---宴会通知单 酒店将于2013年8月28日11：30-14：00； 在卡菲阁承办由李华夫妻为宝宝举办一场满月宴会。 （二）宴会场景设计 1.宴会桌次排列和平面布置图 2.宴会桌面铺台 （1）主桌主题设计说明（中心插花和气球、餐酒用具、椅套、餐巾） （2）副桌铺台说明（中心插花和气球、餐酒用具、椅套、餐巾） 主桌主题设计说明 生儿满一百天，为孩子举行“过百日”亦称“过百日关”的庆贺仪式。过百日关也要请家族舅族的亲友参加，来客都来送贺礼，主人则要摆宴席。其宗旨是祝福婴儿身健茁壮，长命百岁。百日宴已经是中国传统的节日，办好百日宴，让宝宝成为喜宴主角。 副桌铺台说明 1、准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好（台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等）。 2、摆台：将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致；转台要摆在餐桌中央；摆放银垫碟，与桌边距离为1厘米；小汤勺放在小汤碗里，勺把向左与酱油碟平行摆在银垫碟的上方，间距1厘米，汤碗在左，酱油碟在右；筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，银勺在左，筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1厘米。水杯，白酒杯，茅台杯平行摆在汤碗与酱油碟的上方，间距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅台杯在右；口布花摆在银垫碟上；每桌摆放两个牙签筒、4个烟缸要对称摆放，火柴摆在烟缸的上沿，磷面向礼里（按十人桌摆放）；每位一份菜单摆放在酒杯的上方；鲜花摆在转台的中心；摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。 3、检查台面：对台面做整体检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。 宴会场景设计 客人入口 宝宝满月海报 工 作 台 主桌 副桌 2 副桌 3 副桌 5 副桌 6 客人入口 副桌 7 副桌 4 宴会菜单设计-----每桌必供菜肴 绿色湖南、潇湘风采、敢为人先 （2888元/每桌） 凉菜：金麦酿苦瓜 香干马兰头 芸豆小萝卜 蒜泥凤爪 热菜：冰镇燕窝 黑椒牛仔骨 脆皮风沙鸡 干煎中虾 红枣红豆沙汤圆 甜点：素三丝春卷 桂花杞子糕 宴会菜单及进度要求----出菜时间安排 菜名 出菜时间 数量 走菜要求 水果沙拉 12:16 36 一次走完 金麦酿苦瓜 12:20 36 一次走完 冰镇燕窝 12:25 36 一次走完 黑椒牛仔骨 12:30 36 一次走完 干煎中虾 12:35 36 一次走完 每隔五分钟 每桌一份 一次走完 宴会现场服务要求 上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边，托着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针方向进行 走菜必须严格按照既定路线进出。走菜时两人一排按顺序出发，注意队形整齐。在回厨房途中，注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接由走菜员带入洗碗间 斟酒红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左手拿口布 工作台按要求摆放，保持干净整齐，酒瓶商标向外。椒盐、酱醋、辣酱放在工作台上，客人提出后送上，用完后撤回原处，备用餐具另设工作台 宴会收尾工作 宴会结束所有工作需等待客人全部离去，关 上大门后才能进行。 首先先收口布，10块一扎 椅子先摘椅套，椅子和椅套都要10个一叠 所有脏不锈钢刀叉、筷子不送厨房，放在工 作台上统一收集到洗碗机处