舌尖上的中国7集舌上的中国7集.docVIP

一：大自然的馈赠 云南香格里拉 松茸 江浙一带：油焖冬笋 浙江遂昌县竹林：毛竹。冬笋藏在土层下面 广西柳州竹林：大头甜竹，6月中旬到9月中旬采竹笋，夏天生的鞭笋，制作柳州酸笋的原料。 广西菜：黄豆酸笋小黄鱼 柳州：螺蛳粉（酸笋是最重要的辅料） 江浙菜：腌笃鲜（鲜肉冬笋一起炒，加入汤煮） 调味料： 云南大理北部的诺邓山区——盐井——诺邓盐制作血肠腊一周就可享用 搭建土灶——熬盐 3年以上的诺邓火腿可以生吃，靠近骨头的部位是最好的。——诺邓家常菜：莴笋炒火腿 云龙县：挑选猪——冬至到大寒制造火腿的最佳时间 ——腌一个多月，然后吊 火腿炒饭 湖北嘉鱼县——珍湖，10月湖水水位下降，湖底淤泥中 莲藕——湖泊中高产的蔬菜，高淀粉 莲藕炖排骨——排骨炖一个小时，放入藕，大火炖至开水暴涨，小火半小时 吉林查干湖 冬天——捕鱼——渔网是6寸的网眼，只能网到五年以上的大鱼 北京的餐厅：鱼头泡饼——大锅，高汤煮炖鱼头，25分钟，烙饼要刚烙好 垮炖杂鱼：东北大酱调味 广西京族三岛——高跷捕鱼 海南三亚市——狼鱼 马鲛鱼 南海——海螺用盐水煮熟 “中国人离不开吃：谋生叫糊口，岗位叫饭碗，受雇叫混饭，花积蓄叫吃老本，混得好叫吃得开，女人漂亮叫秀色可餐，受人欢迎叫吃香，受人照顾叫吃小灶，不顾他人叫吃独食，受到伤害叫吃亏，女人嫉妒叫吃醋。这是大家一见面就问‘你吃了吗？’的缘故。” 二：主食的故事 陕西襄汾县：面食 石磨盘 一样面食百样吃 寿宴 花膜 陕西绥德县 黄馍馍 就是用糜子面做的馒头 黑龙江 小麦 馒头 稻米 贵州黎平县 和仓储藏没有脱壳的稻谷 米粉 广州沙河 沙河粉 干炒牛河 猛火快炒 秦岭淮河划分南稻北面 西安 肉夹馍子 白吉馍和腊汁肉 泡馍 兰州牛肉面 正宗牛肉拉面的特征：汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮 和面时加入蓬灰水，使面团更有弹性， 广州广东市 喜欢细面， 竹升面:云吞捞面：鸭蛋和面——毛竹压面——做成细面——配上猪骨，大地鱼，虾仔等熬制三个小时的汤 中原人：擀面杖 长寿面——长而瘦——生日主食 陕西岐山臊子面：只吃面不喝汤 嘉兴 肉粽子 宁波 年糕（团子） 艾草 松花粉 北京 春节 焖面 水饺 三：转化的灵感 豆腐球（自然发酵）——炭火烧烤 云南红河地区的建水古城 云南石屏县 豆腐 安徽寿县 内蒙古 锡林郭勒盟 奶茶 奶豆腐 各种奶食几乎成为草原主食 云南大理 奶团 浙江 天台山 寺庙中 安徽 休宁县 毛豆腐 （浓密的绒毛） 酒 黄酒 糖 四：时间的味道 腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。 腊肉，金华火腿，烧腊，咸鱼（腌鱼），腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法 贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。 时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。 　　秋日的清晨，古老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭，蜿蜒曲折地注入松花江。金顺姬从小在呼兰河边长大，对她来说，故乡，就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道。菜园里的白菜是母亲每年7月头伏时种下的，为了做成泡菜，所以选用的都是心紧叶嫩的品种。今天，女儿第一次和妈妈学习做泡菜。朝鲜族泡菜品目繁多，而且即便只是一个品种，也可以呈现出多种不同的味道:凉食的清爽，烹炒的鲜香，等等。漫长的冬日里，有了脆辣、鲜甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。 　　香港的阿添和家人一起经营着自家的腊味店。每天早上，他都是店里最忙碌的人，做这份工作，他已经有了10年的经验。和兴腊味家有着60年的历史，以用料新鲜，考究，在顾客中建立了良好的信誉和口碑。如今，阿添和他的父亲、大伯一起，打理照料店里的一切。 　　而在内地的湖南，稻田里的禾花开了，也到了苗族人制作腌鱼和做腊肉的时节。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把