员工餐厅管理解析.docVIP

员工餐厅管理，是指对员工餐厅事务进行有组织、有计划的管理。员工餐厅的首要任务，就是解决好“吃饭”问题。从事员工餐厅管理工作的人员，应当充分认识自身肩负任务的重要性，运用现代化科学管理的方法，使伙食达到营养卫生、品种丰富、经济实惠的标准，更好地满足职工的要求。 员工餐厅主管岗位职责 1、在行政主管的领导下，负责员工的日常管理工作。 2、负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。 3、负责检查餐厅卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食品中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的消耗。 4、合理安排餐厅员工倒班，做好每餐后的卫生打扫和定期大扫除工作。 5、及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务。 6、主办或协助每日主副食料或其他物品的采购。 7、负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。 8、完成行政主管临时交办的其他任务。 员工餐厅服务员岗位职责 1、提供员工就餐过程中的（被分配的）服务工作。 2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的就餐需求。 3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。 4、负责本工作区内所有用品、物品清洁工作，使之摆放有序（食物与清洁卫生用品须分开存放）。 5、完成责任区的卫生清扫，并达到相关清洁标准。 6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气） 7、协助做好淘米及择、洗、切菜等前期准备工作。 8、完成餐厅主管临时交办的其他任务。 员工餐厅管理的基本内容 员工餐厅管理的基本管理内容如下： 1、为公司全体员工提供餐饮服务。 2、控制管理餐厅运营的各种费用。 3、提高各种饮食的水平与质量。 4、维护餐厅环境，保证厨房与用餐大厅的卫生。 5、管理并培训餐厅人员。 员工餐厅管理的特点和原则 特点： 一、群众性：员工餐厅工作的服务对象是企业的全体员工 二、福利性：员工餐厅工作的主导思想是为员工的生活服务，不以盈利为目的。餐厅炊事员的工作开支、房租、水电费及设备购置费用等，一般都从企业的行政费用中开支，不计入伙食成本，所以，餐厅主副食的价格一般只是主副食的原料和各种调料的成本，价格明显低于社会上的饮食部门。有的企业还通过一些其他形式对员工的伙食进行补贴。 三、技术性：员工餐厅各种饮食的制作，尤其是比较高档和精细的菜肴和面点，既要讲究刀工、火候和营养，又要色、香、味、形俱佳。 四、艰巨性：员工餐厅的服务对象是企业全体员工，员工餐厅伙食的好坏和价格的高低，不仅影响员工的身体健康和工作情绪，而且直接影响员工对餐厅甚至企业后勤服务的认可程度。因此，做好餐厅管理工作非常重要。 原则： 1、保证伙食质量 2、改善服务态度 3、做好饮食卫生 4、做好成本核算 员工餐厅管理制度 （一）总则 第一条 目的 为提高员工餐厅管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。 第二条 适用范围 餐厅工作人员和在餐厅用餐的全体员工均应遵守本制度 （二）餐厅管理 第三条 餐厅财产归公司所有，餐厅为非营利性福利机构，每月基本做到收支平衡。 第四条 餐厅收支账目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细账表对外公布。 第五条 财务核定一定数额备用金为餐厅周转金。餐厅采购根据就餐人数、标准采购、经验收后签字入账。 第六条 公司设立由员工组成的自主性餐厅管理委员会，监督、管理餐厅工作。 第七条 如需订餐，公司每天提前通知订购数量。 第八条 凡申请客餐或业务招待餐，需提前填写招待申请单，经批准后通知行政主管招待餐人数、标准、时间，用餐后签字验证，按月由财务部核算费用。 第九条 制定就餐时间： 午餐：11:30~13:30 晚餐：17:30~19:30 第十条 保证就餐环境整洁卫生，做到无赃物、无异味、无污迹，餐具清洁干净，勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。 第十一条 对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故隐患。 第十二条 注意饮食卫生，防止中毒。 第十三条 主动积极地听取员工对于就餐要求、意见，积极改进餐厅工作。 第十四条 公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。 （三）厨房卫生管理 第十五条 厨具设备摆放整齐、干净。 第十六条 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。 第十七条 地面无污迹、无积水、无杂物。 第十八条 冰柜无血水，食品用纸封好，其他食品无变质、无异味。 第十九条 炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。 第二十条 汤锅、蒸锅内外光洁，无油迹、无杂物。 第二十一条 墙壁无污迹、无尘，天花板无蜘蛛网、无吊尘。 第二十二条 案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。 第二十三条 切肉机、绞肉机内外干净